Zomerse bulgur falafelsalade
Deze bulgur falafelsalade is om van te smullen, al helemaal met het warme weer! Simpele groenten met spicy falafelballetjes en zoet gegrilde paprika’s uit de oven.
Simpel, fris, zoet en lichtpittig
De truc is het gebruiken van simpele en frisse groenten zoals komkommer en wortels. Dat in combinatie met pittige falafelballetjes en zoet zachte paprika uit de oven zorgt voor lekkere smaken. Voor de liefhebbers kunnen er rozijnen doorheen. Ikzelf vind dat heerlijk :-). Ik maakte dit receptje voor het eerst vorig jaar bij een vriendinnetje thuis voor ons en haar dochter. Sindsdien is het een blijvertje, ook omdat het zo makkelijk is met weinig poespas. Tip: een yoghurt muntsausje past er ook heerlijk bij, juist met het zoete van rozijntjes en de gegrilde paprika.
Recept zomerse bulgur falafelsalade
Bereidingstijd 40 minuten inclusief oventijd
Ingrediënten voor 2 personen
- (olijf)Olie
- 150 Gram bulgur
- Een pak spicy falafel van Garden Gourmet (Albert Heijn)
- 2 Wortels in heel dunne reepjes gesneden
- Een halve komkommer
- Bosuitjes, 3 stengels in ringetjes gesneden
- 1 Gele en rode paprika
- 2 Handjesvol rozijnen (of meer)
- Peper en zout om op smaak te brengen
Bereiding
- Snijd de paprika’s in dunne repen. Leg ze in een ingevette (met olie) ovenschaal en bestrijk de paprikarepen ook lichtjes met olie. Doe in de oven voor een half uur op ongeveer 180 graden. Haal de ovenschaal 1 of 2 keer uit de oven om de paprikareepjes om te keren. Bestrijk ze eventueel met een kwastje.
- Snijd ondertussen de wortels in de lengte in lange plakken. Vervolgens kun je er dunne reepjes van snijden. Snijd ook de komkommer en bosuitjes.
- Kook de bulgur volgens instructies op de verpakking.
- Haal na een half uur paprikarepen uit de oven en snijd deze in kleinere stukjes.
- Bak de falafelballetjes kort in een koekenpan.
- Doe nu alle ingrediënten inclusief de bulgur in een schaal en roer. Een scheutje olijfolie erbij en op smaak brengen met peper en zout.
Eetsmakelijk en lekker genieten van het weer 🙂 XOXO
