Zoete groente curry, romig en mild
Deze zoete groente curry met paprika heb je zo gefixt en zit bom vol smaak. Ik eet dit graag met noodles of rijst en wat gefruite uitjes. En ja: het is heel simpel om te maken :-).
Favorietjes
Dat zijn toch wel de recepten waarvoor je echt geen keukenprinses hoeft te zijn, maar die wel vol smaak zitten. Ik plaats redelijk wat curry’s op mijn blog, vind je ook niet? Maar geef nou toe, curry’s zijn makkelijk én lekker. Zo eet je exotisch zonder lang in de keuken te staan. En sorry, maar geen sorry want ik ben opgegroeid met dit soort eten, dus dit soort gerechten krijg je er bij mij niet uit – haha. Thanks momma, voor die heerlijke inspiratie die je me altijd gegeven hebt :-). Deze zoete groente curry met paprika bevat alleen maar groenten, specerijen en kokosmelk. Zonder vleesvervangers, erg voedzaam en ook deze curry maak ik gewoon met kerrie masala (kerriepoeder, de mix van verschillende specerijen) – lekker simpel! :-).
Recept zoete groente curry met paprika
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 paprika’s (bijvoorbeeld de gele en rode : beide zoet)
- 1 rode ui
- kleine formaat tomaten of cherry tomaatjes (ongeveer 125 gram)
- 1 eetlepel kerriepoeder
- halve theelepel kaneel
- 1 rawitpepertje in ringen gesneden (ikzelf proef het pittige niet door de paprika’s en kokosmelk)
- 1 theelepel zout
- 150 ML kokosmelk
TIP: lekker met (soba) noodles en rijst – wij eten er standaard gebakken champignons bij (gebakken in kala namak, echt een aanrader).
Bereiding
- Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in blokjes.
- Snijd de rode ui in dunne repen.
- Fruit de ui en paprika tegelijk. Dit duurt enkele minuten – ik houd van zachte paprikastukjes in mijn curry – als je van wat knapperiger houdt: bak ze dan ongeveer 2 minuten en anders een paar minuten langer. Voeg, wanneer de groenten 2 minuten in de pan liggen, de specerijen toe, zout, peper en tomaatjes. De tomaatjes voeg je heel toe. Roer geregeld.
- Voeg nu de kokosmelk toe (wanneer jij de paprika’s op de voor juiste gaarheid hebt) en bak het geheel nog een minuuut of 3. Roer af en toe. De tomaatjes zijn heel maar worden nu lekker smeuïg.
De groente curry is klaar. Serveer met de rest van je maal en geniet!
Liefs en -xoxo-
Mitu
