Zoete aardappel stamppot met spruitjes

Zoete aardappel stamppot met spruitjes. Een super makkelijk, kindvriendelijk en gezond recept dat met 20 minuten op tafel staat.

Zoete aardappel stamppot

Het leuke van zoete aardappelen is dat je er zo veel kanten mee op kunt. Qua stamppotjes kun je ook heel goed variëren met zoete aardappel. Zo heb ik zoete aardappel stamppot met groene linzen op mijn blog staan, maar kun je ook zomerse varianten maken met bijvoorbeeld rucola. Deze stamppot met spruitjes is lekker en ook nog eens lekker gemakkelijk om te maken, een kind kan de was doen.

De gezonde eigenschappen van zoete aardappels

De zoete knol proeft niet alleen heerlijk, ze bevat ook een boel gezonde stofjes. Zo zit de zoete aardappel vol vitamine C, wat goed is voor de algemene weerstand en  voor de huid. Ook vitamine E is ruimschoots aanwezig. Verder is de bataat een goede bron voor vitamine B6, wat de bloedvaten soepel houdt en zorgt voor een gezonde bloeddruk. Zoete aardappelen zitten vol met bètacaroteen. Dit stofje wordt in ons lichaam omgezet in Vitamine A. Deze vitamine is erg goed voor alle lichaamscellen, in het bijzonder voor je ogen. Daarnaast verhoogt vitamine A je weerstand. Er zit zo veel bètacaroteen in zoete aardappel dat je met 100 gram al je dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine A binnen krijgt. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de anti-oxidanten die deze sweet potatoes bevatten. Op langere termijn helpen anti-oxidanten hart- en vaatzieken voorkomen.

Gek op zoete aardappelen? Probeer eens deze linzencurry met kokosmelk en zoete aardappel.

Ook spruitjes zijn gezond

Ja, open deur, ik weet het. Maar hoe fijn is dit recept? Het overgrote deel bestaat uit zoete aardappelen en spruitjes en beiden zijn ongelofelijk gezond. Zo bevatten spruitjes ook een heleboel vitaminen en mineralen. Let wel op dat je ze niet te lang kookt, dan gaan alle vitaminen verloren, bovendien doet het doet de smaak ook niet ten goede. Hoe langer je spruitjes kookt, hoe bitterder ze worden. Ik geef de voorkeur aan stomen. Heb jij een stoompan? Gebruik deze dan vooral bij dit recept. Dat geldt ook voor de aardappelen, de spruitjes voeg je later toe.

Extra lekkernijen in je stamppot van zoete aardappel

Natuurlijk gaan we deze spruitjes stamppot met zoete aardappel nog even oppeppen en meer smaak geven. Zongedroogde tomaatjes smaken fantastisch bij deze zoete aardappel stamppot. Ook de vegan fetakaas van Violife is heerlijk in combinatie met de andere ingrediënten. Alle smaken complementeren elkaar. De Violife plantaardige feta is verkrijgbaar bij onder andere de Jumbo en Albert Heijn. Kun je niet zonder sausjes? Gebruik dan mosterd! Niet zo’n zin in kaas in je stamppot? Probeer dan eens noten in deze stamppot, zoals walnoten, pistache- of pecannoten, het zal je verbazen hoe lekker het smaakt met de spruitjes. Of wat dacht je van zacht gebakken rode ui? Hier het recept!

5 van 1 stem

Print

Zoete aardappel stamppot met spruitjes

Prep tijd

5 min

Kooktijd

15 min

 

Een makkelijke, gezonde en snelle stamppot van zoete aardappelen en spruitjes. Helemaal plantaardig en in 20 minuten op tafel. Maak de stamppot extra lekker door zongedroogde tomaatjes en vegan feta toe te voegen.

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Nederlands

Porties: 2 personen

Auteur: Mitu's Meatless Food

Dit heb je nodig

• 4 middelgrote zoete aardappelen
• 500 gram spruitjes
• 8 stuks zongedroogde tomaten
• Violife vegan feta
• zwarte peper
• zout
• optioneel: chilivlokken

Dit moet je doen

Wat is nog meer lekker bij deze stamppot? Mosterd!

1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukken.

2. Snijd de kontjes van de spruitjes eraf en eventueel de buitenste blaadjes. Was de spruiten grondig.

3. Zet een pan met water of een stoompan op het vuur en breng het water aan de kook. Doe de zoete aardappelen en spruitjes in deze pan. Beide zijn met 10 tot 12 minuten gaar. Het kan zijn dat de zoete aardappelen een paar minuten langer moeten koken, afhankelijk van hoe groot of klein de aardappelen gesneden zijn. In dat geval doe je de zoete aardappelen er eerst in.

4. Lek de aardappelen en spruitjes uit in een vergiet en doe de groenten terug in de pan. Stamp de boel de nu grof met een stamper, voeg een flinke snuf zwarte peper en zout toe (en eventueel de chilivlokken) en roer het geheel door.

5. Snijd een stuk of 8 zongedroogde tomaatjes in kleinere stukken en de vegan fetakaas in blokjes. Schep de zoete aardappel stamppot op de borden en garneer de stamppot met de zongedroogde tomaatjes en vegan kaasblokjes.

Ik hoop dat deze simpele stamppot met zoete aardappel je smaakt! Laat het me weten: maak een foto van het gerecht en tag me op Facebook op Instagram. Ik vind het superleuk om te zien als een van m’n recepten gemaakt wordt door jullie.

Geniet van je van mijn recepten en jouw plantaardige maaltijden? Deel de recepten vooral! Hoe meer mensen steeds vaker plantaardig eten, hoe meer vreugd ;-).

Liefs, Mitu