Zelf vegan naan maken

Zelf naan maken is eenvoudiger dan je denkt. Met dit simpele recept geniet je van je zelfgemaakte vegan naan in een handomdraai.

Naan

Jullie weten onderhand wel dat ik gek ben op Indiase smaken. Thuis aten wij niet eens zo vaak naan, maar vooral veel roti en paratha. Toch heb ik een grote liefde voor naan. Je kunt er allerlei soorten toppings en kruiden op verwerken en het smaakt lekker bij verschillende dingen. Denk aan curry’s, linzen, mango chutney of vegan chicken curry.

De kant en klare naan in de winkels zijn vaak niet vegan en sommigen bevatten suikers en andere bewerkte ingrediënten. Hoe fijn is het om je eigen vegan naan te maken die ook nog eens easy peasy is én lekker proeft? Voor dit recept koos ik voor een koriander topping (want gek op dat kruid), maar dat kun je makkelijk vervangen voor peterselie of iets anders wat je lekker vindt.

Wat is Naan eigenlijk?

Naan is brood dat doorgaans wordt gemaakt van tarwemeel. In Nederland gebruiken we de term naanbrood, wat dus eigenlijk dubbelop is (but who cares). In Centraal en Zuidoost-Azië is naan ontzettend populair en wordt het bij diverse gerechten geserveerd. Traditioneel wordt naan in een tandoor ofwel kleioven bereid. Maar in de huidige moderne keuken volstaat de oven of koekenpan ook prima. Naan is door het (origineel gezien) gebruik van zuurdesem luchtig / fluffy en ‘elastisch’ van structuur. Dat komt omdat er aan het water en tarwe geen gist wordt toegevoegd.

Doorgaans wordt er voor naan boter, yoghurt en melk gebruikt, maar omdat dit recept in de vegan keuken is ontstaan, maken wij handig gebruik van ongezoete sojayoghurt en bakpoeder.

In India is naan ontzettend populair als bijgerecht en smaakt het goed bij talloze curry’s en andere gerechten.

Snelle vegan naanrecept

Deze vegan naan variant is licht en heerlijk luchtig van structuur. Door de zelfgemaakte topping voor op de naan, krijg je ook nog eens een lekker kruidige smaak. Het allerbeste aan dit recept? Deze vegan naan is makkelijk te maken, je bent geen uren bezig, en de ingrediënten zijn toegankelijk. Het is een kwestie van het deeg kneden, een tijdje laten rusten, je topping maken, het naanbrood kneden en vervolgens in een koekenpan opbakken.

Naan hoeft maar kort gebakken

Deze vegan naan heeft maar heel kort nodig in de oven: maximaal maar 5 minuten en dan is het al klaar. Als je het langer in de oven doet heb je dikke kans dat de naanbroden te hard worden, dat wil je natuurlijk niet :-). Geen oven? Ook in een koekenpan zonder olie lukt dit heel goed. De naan is dan in 3/4 minuten klaar en je drukt af en toe de naan aan met een spatel zodat het die plekken opvult met lucht. Ik heb hieronder een uitgebreide bereidingswijze uitgeschreven voor het vegan naan recept, zodat je zo goed mogelijk het recept kunt maken. Laat je niet afschrikken door de instructies, die zijn er juist om alles te verhelderen. Als je het een keer hebt gemaakt, is het echt makkelijk :-).

Print

Vegan naan - 6-8 stuks

Prep tijd

10 min

Kooktijd

5 min

60

45 min

Totale tijd

15 min

 

Een recept voor simpele maar smaakvolle naan. Het deeg dient een uur te rusten, maar de naan zelf heeft maar max. 5 minuten nodig in de oven. Ideaal! Tip: vervang de koriander voor peterselie als je geen koriander lust. Je kunt de groene kruiden ook helemaal weglaten bij de topping.

Benodigdheden: vijzel en oven

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Indiaas

Dit heb je nodig

Voor het deeg (let op: laat het deeg 45 minuten rusten)

• 300 gram Speltbloem (geen meel, maar bloem)
• 170 ml ongezoete amandel- of sojamelk
• 2 eetlepels sojayoghurt
• 3 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1,5 theelepel bakpoeder

Voor de olie-kruiden topping

• 1 eetlepel olijfolie
• 4 eetlepels water
• halve theelepel zout
• 1 tot halve theelepel chilipoeder / chilivlokken
• verse koriander minimaal een handvol
• 1 theelepel kerriepoeder
• 2 geperste knoflookteentjes
• halve theelepel uienpoeder optioneel
• 2 eetlepels citroensap

Dit moet je doen

1. Roer alle ingrediënten voor het kruidenmengsel (de topping) in een kommetje.

2. Voeg alle ingrediënten voor het deeg samen in een mengkom. Roer eerst met een spatel er door heen en kneed vervolgens het deeg bij elkaar met je hand. Ga net zo lang door tot het deeg soepel en glad is. Het kan zijn dat het deeg te droog aan voelt: voeg dan tijdens het kneden een scheutje melk toe. Wanneer het te deeg te nat/plakkerig is qua structuur voeg je juist een beetje bloem toe. Let op: het deeg mag niet te droog en te stevig aanvoelen. Je bolletje deeg moet droog, maar zacht en kneedbaar aanvoelen. Dat je er mooi in kunt knijpen, zeg maar. Dit zorgt ervoor dat het deeg na het rusten goed rekbaar is zonder dat het uitscheurt.

3. Het deeg kneeden duurt 5-10 minuten. Maak er een gladde bol van en leg een schone theedoek over de mengkom. Laat het deeg 45 minuten rusten.

4. Maak intussen het kruidenmengsel voor de topping van de vegan naan. Stamp en meng bijvoorbeeld alle ingrediënten in een vijzel of gebruik een hakmolen. Als je geen van beide hebt kun je de koriander fijnhakken met een mes en vervolgens alle ingrediënten in een kommetje mengen.

Vegan naan maken

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Als je geen oven hebt, kun je het deeg opwarmen in een koekenpan zonder olie: werkt ook heel goed. Ik geef wel de voorkeur aan de oven als je die toch hebt.

2. Nu het deeg heeft gerust kun je er 6 tot 8 kleinere bolletjes van maken om het naan te maken. Gebruik hiervoor een droge (houten) snijplank.

   

3. Strooi een beetje bloem verspreid over de snijplank. Druk nu het bolletje plat met je platte hand en blijf op verschilende plekken plat drukken en er druk op uitoefenen zodat het deeg de vorm van een plat broodje begint te krijgen. Draai het deeg om en voer dezelfde handeling uit.

   

4. Pak nu met beide handen het uitgerekte deeg beet en hang het voor je neus als het ware. Trek nu voorzichtig met je vingers aan het deeg en rek het uit. Als het goed is, is het deeg flexibel en scheurt het niet uit. Je kunt het deeg daardoor ver uitrekken zodat het deeg/naan dun wordt. Doe dit met elk bolletje en leg het vervolgens op de ovenplaten op een vel bakpapier.

   

5. Smeer vervolgens elke naandeeg in met het kruidenmengsel. Doe dit met een lepel of een oliekwastje: beide werkt.

6. Doe de naanbroden in de oven op bakpapier voor maximaal 5 minuten. Deze vegan naan is snel gaar en moet zacht blijven, zodat je het makkelijk in stukjes kunt scheuren tijdens het eten. Langer dan 4/5 minuten in de oven? Dan worden de naanbroden te hard. Het naanbrood hoeft ook niet bruin te worden om gaar te zijn.

   

7. It's done! Smul ervan met mango chutney, curry's, linzen en yoghurt. Heerlijk alles bij elkaar :-).

Ik hoop dat je geniet van deze simpele vegan naan broden.

Liefs, Mitu