Print

Andijvie stamppot met tempeh

Een plantaardige andijvie stamppot met Oosterse twist. De cherrytomaatjes maken de stamppot fris en de tempeh en uien lekker kruidig

Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Prep tijd 5 minuten
Kooktijd 25 minuten
Porties 2 personen

Wat heb je nodig

Voor de stamppot en gekruide ui:

  • 3 - 4 aardappelen per persoon
  • een zak andijvie (400-500 gram)
  • 1 grote ui, in ringen gesneden
  • 100-150 gram tempeh
  • 1 tot half bakje cherrytomaatjes
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1 eetlepel sojasaus light
  • 100 ML plantaardige melk
  • 0,5 theelepel zwarte peper
  • snufje zout
  • Optioneel: edelgistvlokken

Voor de gekruide tempeh:

  • 2 eetlepels sojasaus light
  • 2 eetlepels ketjap
  • 1 theelepel sambal
  • 0,5 theelepel knoflookpoeder
  • 0,5 theelepel gemberpoeder

Dit moet je doen

  1. Kook de aardappelen in 13-20 minuten gaar. Ik snijd de aardappelen in kleinere stukken zodat ze sneller gaar worden, dan duurt het een klein kwartiertje.

  2. Marineer intussen de tempeh. Brokkel de tempeh met je vingers af tot grote kruimelstukken. Meng nu de ingrediƫnten uit de ingrediƫntenlijst met de tempeh in een kom en laat even staan.

  3. Pel en snijd de ui in ringen. Bak die in een laag olijfolie met de kerriepoeder en een eetlepel sojasaus. Houd de pan op (middel)laag vuur en laat de uien langzaam zacht en bruin worden. De uien zijn lekker bij de stamppot als ze zacht en zoet zijn, daarom minimaal 15 minuten laten bakken. Langer mag ook, tot de stamppot helemaal af is :).

  4. Voeg zodra de aardappelen gaar zijn de rauwe andijvie en plantaardige melk toe en stamp alles fijn.

  5. Voeg tot slot de zachte kerrie-uien toe aan de stamppot en roer.

  6. Bak de gemarineerde tempeh in enkele minuten en voeg ook deze toe aan de stamppot.

  7. Optioneel: edelgistvlokken smaken er heerlijk bij!