Print

Griekse limabonen in tomatensaus

Heerlijk recept met limabonen geïnspireerd door de Griekse keuken. In smeuïge tomatensaus, met kalamata olijven en vegan feta.

Gang Hoofdgerecht
Keuken Grieks
Prep tijd 10 minuten
Kooktijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Porties 2 personen
kcal per portie 350 kcal
Auteur Mitu's Meatless Food

Wat heb je nodig

  • 200 gram limabonen Kies uit gedroogd of uit pot/blik
  • 1 gesnipperde ui
  • 3 worteltjes in plakjes gesneden
  • 2 geperste knoflookteentjes
  • 1 grote tomaat
  • 180 gram tomatenpuree uit blik
  • 100 gram (of meer) kalamata olijven
  • 100 gram vegan feta Van Violife (Albert Heijn)
  • 1 tl zout (of minder)
  • 2 tl gedroogde dille
  • bosje verse peterselie

Tip: dit gerecht is ook te maken met witte of cannellini bonen

Dit moet je doen

  1. Wanneer je voor gedroogde limabonen gaat: week ze 24 uur in ruim water en kook ze vervolgens minimaal een half uur.

  2. Pel en snipper de ui. Snijd de wortels in ronde plakjes en vervolgens door de helft. Bak de ui, knoflook en wortels in een koekenpan met olie voor ongeveer 5 minuten tot de uitjes mooi goudbruin worden. 

  3. Voeg nu de gesneden tomatenblokjes, de verse peterselie, gedroogde dille en het zout toe. Roer en laat ongeveer 3 minuten op middellaag vuur sudderen.

  4. Voeg nu de tomatenpuree uit blik toe, nog 150 ml en roer. Laat de boel 2/3 minuten sudderen. 

  5. Als laatst voeg je de limabonen toe met een scheut water. Zet een deksel op de koekenpan en laat het geheel op laag vuur 10 minuten koken tot de saus een beetje indikt. Gebruik je bonen uit pot of blik? Dan houd je ongeveer 5 minuten aan in plaats van 10.

  6. Snijd de vegan feta in blokjes en de kalamata olijven door de helft. Serveer dit over de bonen met tomatensaus. Tast toe!