Print
Kikkererwten salade in Griekste stijl. Met quinoa, kalamata olijven en feta.

Kikkererwten salade - Griekste stijl

Een heerlijke kikkererwtensalade die voedzaam is en goed vult. Met o.a. quinoa, kalamata olijven en vegan feta.

Gang Hoofgerecht of Lunch
Keuken Grieks
Prep tijd 5 minuten
Kooktijd 10 minuten
Totale tijd 15 minuten
Porties 2 personen
kcal per portie 330 kcal
Auteur Mitu's Meatless Food

Wat heb je nodig

  • 80 gram quinoa
  • 150 gram kikkererwten
  • 1 kleine rode ui
  • 0,5 tl paprikapoeder
  • 0,5 tl cayennepeper
  • 1 tl komijnpoeder
  • 100 gram kalamata olijven
  • 3/4 stuk komkommer
  • 2 tomaten
  • 80 gram vegan feta Violife - verkrijgbaar bij Appie
  • sap van 1 citroen
  • verse kruiden: munt of koriander

Dit moet je doen

  1. Was en kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.

  2. Meng de kikkererwten met de komijn- en paprikapoeder, de cayennepeper en een snuf zout. Bak ze in een halve eetlepel olie mooi goudbruin in enkele minuten.

  3. Snijd nu alle groenten ter voorbereiding. Schil de komkommer en snijd door de helft. Snijd de tomaten in middelgrote blokjes. Pel de kleine rode ui, halve een snijd in dunne reepjes.

  4. Voeg nu alles -inclusief quinoa & kikkererwten- samen in een saladekom. Snijd een bosje verse munt of koriander fijn en voeg toe. Pers het sap van een citroen over het geheel uit en hussel alles door elkaar. 

  5. Snijd nu de vegan feta in blokjes en strooi over de salade.