Print
vegan fajita wraps

Vegan fajita wraps

Supersnelle vegan fajita wraps met zwarte bonen in een tomatensaus. Alleen maar pure ingrediënten en lekker genieten.

Gang Hoofdgerecht
Keuken Mexicaans
Prep tijd 10 minuten
Kooktijd 10 minuten
Totale tijd 20 minuten
Porties 2 personen
Auteur Mitu's Meatless Food

Wat heb je nodig

Voor ongeveer 3 wraps per persoon

  • pak mais tortilla wraps
  • 400 gram zwarte bonen uit blik (uitlekgewicht is lager)
  • klein blikje mais
  • 200 gram oesterzwammen
  • 1 rode ui
  • 2 rijpe tomaten om te blenderen (saus)
  • 2 rijpe tomaat in blokjes gesneden
  • 1 hele paprika, in repen gesneden en dan door de helft
  • 2,5 theelepels fajita kruiden

Fajita kruiden zelf maken:

  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1,5 theelepel paprikapoeder

Voor de avocado dip

  • 1 hele en rijpe avocado
  • 250 gram ongezoete sojayoghurt
  • een kwart stuk citroen - sap ervan
  • snuf zout
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder

Voor erbij:

  • plakjes komkommer
  • sriracha of sambal

Dit moet je doen

  1. Als je de fajita kruiden zelf maakt: meng alvast alle specerijen door elkaar in een kommetje. 

  2. Gebruik een grote koeken- of wokpan. Verhit 2 eetlepels olie op middellaag vuur en fruit hierin de rode uitjes. Voeg na 1 minuut de tomatenblokjes toe. 

  3. Lek de zwarte bonen uit, was deze en voeg ze samen met de paprikareepjes en geblenderde tomaten (in een blender of foodprocessor blenden tot een sausje) toe in de wokpan. Roer. 

  4. Doe een theelepel fajitakruiden in de tomatengroentemix en roer. Zet het vuur op het laagst en laat zachtjes doorkoken.

  5. Spoel de blender schoon en doe hierin 250 gram ongezoete sojayoghurt, de avocado (in stukken gesneden) en de rest van de ingrediënten van de dip. Blender binnen 20 seconden tot een smeuïge dip.

  6. Voeg nu de (uitgelekte en kort afgespoelde) mais toe in de wokpan. Roer even en zet het vuur van de groente- wokpan uit.

  7. We gaan van de oesterzwammen fajita maken. Scheur de oesterzwammen in slierten. Dit mag middel-fijn, de slierten hoeven niet heel dun te zijn. 

  8. Bak de oesterzwammen in aparte koekenpan met wat olie en 1,5 theelepel fajitakruiden in 2/3 minuten mooi bruin en licht knapperig.

  9. Maak de wraps warm (in een droge pan of oven) en beleg ze met de groentemix, de vegan fajita en schenk avocadosaus over het geheel. Vouw de warme wraps dubbel. Doe dit met alle wraps tot alles belegd is.

  10. Schenk de overgebleven avodoyoghurt dip in een kom om van te dippen.