Print
vegan zuurkoolstamppot

Vegan zuurkoolstamppot met zoete aardappelen en cranberry's

Een heerlijk, lichtzoete en zure zuurkoolstamppot. De combinatie met zoete aardappelen en gedroogde cranberry's smaakt speciaal en is een echte aanrader als je van zuurkoolstamppotjes houdt. Gebruik vegan nuggets of krokante schnitzels voor de hartigheid en bite.

Porties 2 personen

Wat heb je nodig

  • 3 zoete aardappelen per persoon
  • een pak zuurkool (naturel)
  • 2 handjesvol gedroogde cranberry's
  • vegan schnitzels of nuggets (bijv van Vegafit)

Dit moet je doen

  1. Kook de zuurkool in 25-30 minuten gaar zoals aangegeven op de verpakking.

  2. Schil de zoete aardappelen en kook ze in 12-15 minuten gaar. Zorg dat de zuurkool en zoete aardappelen tegelijk klaar zijn.

  3. Doe de vegan nuggets of schnitzels in de oven of in een pan wanneer je begint met de stamppot.

  4. Stamp de zuurkool en zoete aardappelen tot een stamppot. Voeg de cranberry's toe en roer alles nog even door elkaar. 

  5. Snijd de nuggets of krokante schnitzel in reepjes en voeg ze te aan de stamppot. Lekker met een beetje vegan mayo erbij.