Print
vegan pasta met paddestoelen roomsaus

Gevulde pasta met paddestoelen roomsaus

Binnen 15 minuten aan tafel om te smullen van deze heerlijke romige paddestoelen roomsaus pasta. De mezzelune pasta is gevuld met onder andere kikkererwten en rozemarijn en past heerlijk bij het geheel. De rode ui en courgette zorgen voor een extra bite en heerlijke smaak. De zongedroogde tomaatjes en edelgistvlokken zijn optioneel, maar wel erg lekker erbij. Ook de maizena is optioneel: die is er om de roomsaus iets dikker te maken.

Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Prep tijd 5 minuten
Kooktijd 10 minuten
Totale tijd 15 minuten
Porties 2 personen

Wat heb je nodig

  • 1 pak biologische mezzelune pasta bij de AH
  • 175 ML Haverroom van bv Oatly
  • 1 kleine rode ui fijn gesnipperd
  • 1 pak paddestoelen mix
  • 100 gram champignons (dit is optioneel)
  • Halve courgette in reepjes gesneden
  • 1 knoflookteen in dunne plakjes gesneden
  • zwarte peper
  • zout
  • optioneel: zongedroogde tomaatjes
  • optioneel: edelgistvlokken
  • optioneel: volle theelepel maizena mengen met een scheut water Dit is zodat de roomsaus iets dikker wordt

Dit moet je doen

  1. Snipper de rode ui, pel en snijd de knoflookteen in dunne plakjes. Fruit beide in olijfolie met een kwart theelepel zout.

  2. Voeg na ong. 3 minuten de courgettereepjes (zie foto voor de vorm van de courgette) toe en bak nog een minuut of 2 door. 

  3. Doe in een kommetje de maizena met een scheutje water en roer. Laat even staan.

  4. Voeg nu de paddestoelenmix toe aan de met groenten. Mocht je er nog extra champignons bij doen: snijd deze in plakken. Bak het geheel nog minuut of 3 en voeg nog een theelepel zout toe en een flinke snuf zwarte peper. 

  5. Voeg nu de haverroom toe. Roer goed en voeg vervolgens de maizena met water toe (zo dikt het een beetje in).

  6. Kook nu in een aparte pan de mezzelune in 3 minuten gaar. (Je kunt ook andere pasta gebruiken). Snijd intussen de zongedroogde tomaatjes (hoeveelheid naar eigen voorkeur) in reepjes - de zongedroogde tomaatjes kun je ook weglaten.

  7. Serveer de pasta met de paddestoelenroomsaus en eventueel de zongedroogde tomaatjes en edelgistvlokken.