Print
nog een heerlijke vegen pasta recept: pesto gnocchi in courgette bootjes uit de oven

Pesto gnocchi courgetteboten

Een heerlijke en snelle maaltijd, ideaal voor doordeweeks. De courgetteboten gaan 20 minuten de oven in en de rest maak je in 5 minuten klaar.

Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Prep tijd 5 minuten
Kooktijd 20 minuten
Totale tijd 25 minuten
Porties 2 personen
Auteur Mitu's Meatless Food

Wat heb je nodig

  • 200 gram gnocchi bij 1 courgette en 400 gram bij 2 courgettes (merk Grand' Italia of AH merk}
  • 3-6 eetlepels vegan pesto (3 bij 1 courgette en 6 bij 2 courgettes) te koop bij AH
  • zongedroogde tomaatjes (een aantal stuks)
  • 4-6 eetlepels edelgistvlokken
  • halve theelepel zwarte peper
  • 1 of 2 courgettes (in de lengte door de helft gesneden)

Dit moet je doen

  1. Zet de oven aan op 175 graden. Was de courgette en snijd in de lengte door midden. Verwijder met een lepel het zachte gedeelte in het midden zodat je uitgeholde courgetteboten krijgt. Doe de courgettes 16 minuten in een voorverwarmde oven.

  2. Snijd een aantal stuks zongedroogde tomaten in stukjes. Kook de gnocchi in 3 minuten gaar (check aanwijzingen op verpakking) en bak ze vervolgens op het laagste vuur in een pannetje met de pesto. Doe dit trouwens wanneer de courgettes al bijna 16 minuten in de oven liggen. 

  3. Haal de courgetteboten uit de oven en vul ze met de pestognocchi. Doe vervolgens nog eens zo'n 3 minuten in de oven.

  4. Eenmaal uit de oven versier je de pesto gnocchi courgetteboten met de stukjes zongedroogde tomaten en zoveel edelgistvlokken als je wilt (lees: heel lekker erbij!)