Print
broccoli cashew creme

Romige pasta : met broccoli, champignons en roomsaus van cashewcrème

Een romige veganistische pasta gemaakt van een heerlijke cashewcrème met champignons en broccoli.

Gang Hoofdgerecht
Keuken Europees
Prep tijd 10 minuten
Kooktijd 10 minuten
Totale tijd 20 minuten
Porties 2 personen

Wat heb je nodig

  • 150 gram volkoren penne of fusili
  • 1 broccoli de roosjes gekookt
  • 250 gram champignons in partjes gesneden
  • 1 gesnipperde (rode) ui
  • 70 gram ongezoute (en ongebrande) cashewnoten
  • 1,5 theelepel knoflookpoeder
  • 3/4 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 kleine theelepel zwarte peper
  • 1,5 theelepel zout
  • 2 eetlepels citroensap (optioneel)
  • 4 eetlepels edelgistvlokken (optioneel)

Dit moet je doen

  1. Week de cashewnoten in heet water voor ongeveer 5-10 minuten. Langer is niet nodig. 

  2. Kook de pasta gaar in de aangegeven tijd.

  3. Kook de broccoliroosjes in 8 minuten gaar en snijd vervolgens de champignons in partjes, snipper de ui.

  4. Bak de gesnipperde ui in een koeken- of wokpan samen met de knoflookpoeder, gerookte paprikapoeder, peper en de helft van het zout. Bak hierin ook de champignons gaar samen met de uitjes.

  5. Doe - zodra de pasta gaar is en uitgelekt - de cashewnoten met een deel van het geweekte water (ongeveer 100 ML) in de blender en blender tot een smeuïge en gladde crème.

  6. Voeg nu de broccoli en pasta toe aan de pan met champignons en roer alles door elkaar. Voeg ook de cashewcrème toe aan de pasta, roer goed en voeg de andere helft van het zout en het citroensap toe.

  7. Serveer en strooi nog edelgistvlokken over het geheel. Dit geeft je pasta een kazige smaak.