Print
vegan courgette nacho's

Vegan courgette nacho's

Een makkelijk groentegerecht met een hoog gehalte aan weekend food-vibe. Gril de courgetteplakken op de grill en maak in een klein half uurtje een gezonde nacho gerecht.

Gang Hoofdgerecht
Keuken Mexicaanse stijl
Prep tijd 10 minuten
Kooktijd 15 minuten
Totale tijd 25 minuten
Porties 2 personen

Wat heb je nodig

  • 2 stuks courgette in plakken gesneden (minimaal 1,5 cm dik)
  • een blikje zwarte bonen
  • 2-3 verse tomaten in fijne blokjes gesneden
  • 1 bosui in ringetjes gesneden
  • een halve, kleine rode ui gesnipperd
  • vegan geraspte kaas bijv. Veggie Filata of Wilmersburger
  • kwart theelepel cayennepeper
  • een theelepel gerookte paprikapoeder (zoet)
  • halve theelepel komijnpoeder
  • een theelepel zout
  • twee eetlepels (verse) citroensap

TIP: lekker met (150 gram) quinoa, bulgur en stukjes avocado

Dit moet je doen

  1. Snijd de courgette in plakken van minimaal 1,5 cm. Leg ze op de contactgrill of grillpan. Besprenkel een beetje met zout en strooi er wat komijnpoeder overheen. De courgettes zijn in zo'n 5-10 minuten klaar, afhankelijk van de hitte. Strooi de 3 laatste minuten de geraspte kaas erover heen zodat het door de hitte smelt. (De contactgrill laat je dan open.)

  2. Kook intussen de quinoa of bulgur, verricht al het snijwerk voor de tomatensalsa en warm de voorgekookte zwarte bonen op in heet water - opbakken kan ook. (Ik gebruik standaard geweekte en gekookte zwarte bonen.)

  3. Bewaar een klein beetje van de ringetjes bosui, fijngehakte tomaat en ui. Mix de rest ervan in een kom met het zout, alle specerijen, de cayennepeper en citroensap. Dit is de basis voor je salsa.

  4. Wanneer de courgette nacho's klaar zijn kun je ze nog een paar minuten in de oven doen om de kaas extra te laten smelten (ook kan er meer kaas bij). Dit is optioneel en geen must.  Strooi in ieder geval een deel van de salsa over de courgette nacho's, zo ook de zwarte bonen. Bewaar de rest in een kom om erbij te serveren.