Print
gevulde courgette

Gevulde courgette met Italiaanse kruiden

Deze courgette boten zijn gevuld met verse tomaten, paprika, ui, kipstuckjes en vegan kaas. Heerlijk op een zomerse, zwoele dag . Ook niet verkeerd: je krijgt meer groenten binnen dan je je je bewust van bent.

Gang Hoofgerecht
Keuken Itailaans
Prep tijd 15 minuten
Kooktijd 20 minuten
Totale tijd 35 minuten
Porties 2 personen

Wat heb je nodig

  • 3 halve grote courgettes uitgehold
  • een pak plantaardige kipstukcjes (Jumbo Veggie Chef of Vivera)
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 knoflooktenen in plakjes gesneden
  • 1 grote rode paprika in blokjes gesneden
  • 3 redelijk grote tomaten fijn gehakt
  • 3 theelepels Italiaanse kruiden (gedroogde oregano, basilicum)
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 halve theelepel chilipoeder / vlokken
  • vegan geraspte kaas van Veggielife (Ekoplaza) of Wilmbersburger (supermarkt)

Dit moet je doen

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

  2. Hol de courgettes uit door het zachte, middelste gedeelte eruit te graven met een thee- of eetlepel. Graaf vrij diep zodat je de courgette boten straks flink kunt vullen met de groenten-'kip' mengsel.

  3. Snipper de ui, snijd de knoflookteentjes in plakjes en bak deze in een koekenpan met wat olie. Voeg de in blokjes gesneden paprika toe en roer.

  4. Voeg nu de ook de aangegeven specerijen/kruiden toe, roer weer.

  5. Snijd de tomaten in fijne blokjes en voeg deze ook weer toe in de pan. Laat een paar minuutjes bakken tot de tomaten zacht worden. Laat het geheel in totaal ongeveer 10 minuutjes bakken.

  6. Bak in een andere pan de kipstuckjes (die je wat fijner hebt gesneden) in wat olie en zwarte peper. Voeg na een minuut of 2 bakken de kipstuckjes toe aan het groentenmengsel. Zet daarna het vuur uit

  7. Beleg de courgette boten nu helemaal vol met het groenten-'kip' mengsel en doe in totaal 20 minuten in de oven. Strooi de laatste 10 minuten de vegan kaas over de courgette boten heen.