Print
Een romige curry met zoete aardappel, pinda en prei. De curry is vegetarisch en veganistisch!

Romige zoete aardappel curry met pinda

Een super makkelijke romige curry met zoete aardappels en pinda. Erg lekker met prei.

Prep tijd 10 minuten
Kooktijd 10 minuten
Totale tijd 20 minuten
Porties 2 of 3 personen

Wat heb je nodig

  • 400 gram zoete aardappel in kleine blokjes gesneden
  • 1 prei in ringen gesneden
  • 100 ml water
  • 3 theelepels arrowroot of 2 theelepels maïzena mengen met het water
  • LET OP: je kunt de arrowroot/maïzena weglaten indien niet in huis
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 volle eetlepel kerriepoeder
  • kwart theelepel kaneelpoeder
  • halve theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1 handjevol pinda's fijngehakt
  • 2 eetlepels citroensap
  • optioneel: verse koriander als je van kruiden houdt

Dit moet je doen

Tip: doe van te voren al het snijwerk en leg alles klaar. Zoals het snijden van de aardappeltjes en de prei

  1. Meng 100 ml water met 3 theelepels maïzena of arrowroot en laat een paar minuten staan.

  2. Schil de zoete aardappel(s) en snijd in kleine blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Kook ze in 6/7 minuten beetgaar.

  3. Doe het water met maïzena of arrowroot in een pan en zet het vuur aan. Voeg de kerriepoeder, zout, kaneel-, chilipoeder en kokosmelk aan het water toe en roer. Breng zachtjes aan de kook en voeg de preiringen en 3 eetlepels fijn gehakte pinda's toe.

  4. Voeg na een paar minuutjes de gekookte aardappelblokjes toe en roer alles door elkaar. Voeg hier ook de 2 eetlepels citroensap bij en roer weer.

  5. De curry is binnen 10 minuten klaar. Roer geregeld. Serveer de curry, strooi wat extra fijngehakte pinda's over de curry en serveer met met verse koriander als je ervan houdt :-).