Wortelplaattaart met gekarameliseerde uien en pesto

Deze wortelplaattaart met gekarameliseerde uien en groene pesto is zo lekker van smaak en superleuk om te serveren aan vrienden. Bij ons was ie zo op ;-). Het oogt speciaal, maar is makkelijk te maken. Ik zeg: win-win!

Wortels

Ik ben er niet eens echt gek op, zoals ik wel eens eerder heb verteld. Maar wortels zijn heel gezond en doen goede dingen voor je huid. Bovendien vindt vriendlief ze erg lekker, dus redenen genoeg om ze toch te eten. In combinatie met de gekarameliseerde uien en de zelfgemaakte ‘crème fraîche’ smaken de worteltjes heerlijk op deze plaattaart. Het zoete van de wortels en uien overheerst in precies de juiste gradatie. De crème fraîche is lekker romig en de groene pesto geeft een extra én ander smaakje aan het geheel. En dat nog het luchtige bladerdeeg, hmmm. Recept hieronder :-).

Recept wortelplaattaart met gekarameliseerde uien en groene pesto

Ingrediënten

Basis voor de ‘crème fraîche’

• 3 Eetlepels sojayoghurt
• 3 Knoflookteentjes, persen met knoflookperser
• Flinke theelepel walnootolieboter van Becel

De taart

• Driekwart bospeen van bos bospeen
• 3 Uien in repen gesneden
• (Zee)Zout
• Peper
• Bladerdeeg uit de verskoeling van Jumbo
• Vegan pesto : basilicum op olie van de Albert Heijn (potje)

Bereiding Wortelplaattaart

• Snijd de 3 uien in drie repen en bak ze in een droge koekenpan zonder boter of olie! Doe dit enkele minuten op middellaag vuur, tot de uien lichtjes bruin worden (zonder aan te branden).
• Wanneer de uien licht bruin worden, voeg je een eetlepel olie toe en laat je de uien 15-20 minuten langzaam smoren tot ze glazig en lichtbruin zijn. Probeer vaak te roeren zodat de uitjes niet aanbranden.
• Snijd de wortels van het groene loof af: laat er nog wel een klein stukje groen aan zitten.
• Was de wortels goed, snijd in de lengte door de helft en snij ze ook dwars door het midden. Kook ze in 5 minuten gaar in ruim kokend water.
• Laat na het koken de wortels goed uitlekken.
• Maak ondertussen crème fraîche in een kommetje van  sojayoghurt, walnootolieboter, de geperste knoflookteentjes, peper en zout. Meng goed door elkaar en prak met een vork om de boter los te maken en te vermengen met de yoghurt.
• Rol het bladerdeeg uit op een ovenplaat: er zit al bakpapier bij. Bestrijk nu de ‘crème fraîche’ op het deeg. Beleg daarna met de gekarameliseerde uitjes.
• Beleg nu rijkelijk met de worteltjes, besprenkel de wortels nog met een flinke eetlepel olijfolie en bestrooi met een beetje zeezout.

Doe in de oven voor ongeveer 25 minuten 175 graden. Houd tussendoor in de gaten.

Serveer de wortelplaattaart met groene pesto. Geniet ervan!

-XOXO-