Wat ik eet op een dag #53
Het is alweer eventjes geleden, maar hier weer een nieuwe Wat ik eet op een dag – helemaal vegan ofcourse.
Het is zo’n 2/3 weken geleden dat ik mijn laatste eetdagboekje deelde. Ik ben de afgelopen weken zo druk geweest met het voorbereiden en opzetten van de vegan kookworkshops die ik ga geven(!), dat bijna al mijn aandacht daar na toe ging. Gelukkig heb ik aan het einde van afgelopen week weer bijgehouden wat ik at, so here it is :-).
Ontbijt – havermout met vijgen
Ik was vergeten havermout in de koelkast te doen, de avond ervoor – dus maakte ik een havermout met koud en kokend water. Ik vind koude havermout namelijk lekkerder dan heel warme, dus een havermoutje daar tussenin leek me de beste optie. Daar ging nog rozijnen bij, zonnebloempitjes en 1,5 stuks vijgen. Vijgen zijn echt een heerlijke combinatie met havermout.
Geen tussendoor
Lunch – salade en zoete aardappel
Bob werkte ook thuis dus ik kookte een grote zoete aardappel voor ons beide. Verder heb ik een salade gemaakt van komkommer, tomaat, olijven, paprika, zongedroogde tomaat, veldsla en avocado. De avocado maakte de salade romig. Verder heb ik geen dressing of iets gebruikt.
Tussendoor – tompoezen!
Deze zijn lekker joh! Ze zijn van Nono Cakes en ze waren tijdelijk te krijgen bij De Buurvrouw (lunchtentje in Zwolle waar je ook vegan opties hebt). Mijn beste vriendin bestelde direct wat voor haar en haar vriend en voor ons. Nono Cakes heeft ook heerlijke donuts (ook bij De Buurvrouw verkrijgbaar). Zo’n tompoes is best groot joh, daarna was ik flink verzadigd haha.
Avondeten – luie instant noodles
Ik ben echt niet van de pakjes en zakjes, maar ik moet wel eerlijk zeggen dat instant noodles echt een van mijn guilty pleasures is. Omdat ik de laatste tijd zoveel in de keuken heb gestaan om verschillende recepten voor de kookworkshops uit te proberen, had ik eind vorige week echt even geen zin meer om in de keuken te staan. De vegan pakjes instant noodles (Jumbo) zijn dan echt een uitkomst. Ik vind dat zo lekker he! Ik wil het niet promoten, want die kruidenzakjes zitten vast vol met veel zout en e-nummers (niet eens naar gekeken), maar een keer in de zoveel tijd geniet ik er gewoon van. We deden er nog gebakken champignons (met kala namak) bij, paprikarepen, bosuitjes, rauwe tomaat, gebakken komkommer met zwarte peper (is echt lekker!), sambal en gefruite uitjes.
Ik heb weer wat nieuwe receptjes in petto en hopelijk kan ik ze snel online zetten. Hopelijk deed je wat makkelijke inspiratie op met deze dagboekversie.
Fijne week iedereen!
Liefs, Mitu
