Wat ik eet op een dag – gezond menu
Het is maandag dus ik deel mijn ‘wat ik eet op een dag’ weer met je. Dit keer van top tot teen een gezond menu.
Ontbijt
Hmm, havermout in warme amandelmelk, kakifruit in stukjes, rozijntjes, kaneel en pompoenpitten. Super lekker en weer een verrassende variant op de havermoutjes die ik al eet. Ik ben trouwens zo blij dat er iets als kakifruit bestaat. Als ik snak naar zoet, maar niet mag snoepen, dan is kakifruit het beste alternatief voor mij.
Lunch – pizzabroodjes
Kijk nou, wat een feestje dit. In de weekenden zijn deze broodjes mijn ontbijt, maar op een doordeweekse vrije dag lunch ik graag met deze pizzabroodjes. Wat er allemaal op zit? Ik heb spinazie, knoflook en veel champignons gebakken in kala namak. Als je dat niet in huis hebt, is zout ook prima. Ik hou van pittig dus er ging ook een halve lombokpeper met zaadlijst en al erin. Vervolgens de boterhammen gesmeerd met een dunne laag pittige hummus en een beetje vegan geraspte kaas (Wilmersburger, Jumbo). Een paar minuten in de oven en aanvallen maar.
Diner – Bordje groenten
Mijn 3 maaltijden van deze dag zijn best royaal en voedzaam. In de avond had ik ook zin om veel te eten, maar niet per se met koolhydraten. Af en toe zo’n dagje tussendoor is wel fijn, al helemaal nu met de feestdagen. Ik maakte daarom dus spaghetti van courgette. Ik heb een uitje met weer spinazie, champignons en lombokpeper gebakken. Verder heb ik knoflook en tomaten gebruikt in de groentewok en nog rauwe rode paprika.
Als alles gaar gebakken is gooi je op het laatst de courgette spaghetti in de pan en roer je alles door elkaar. De courgetti maak je met een spirelli of een kaasschaaf. De courgette hoeft verder niet gebakken te worden. Dit hitte van de groenten is genoeg. Warm een pak spicy falafel balletjes van Garden Gourmet (AH) op in de oven. Dit gerecht is super lekker en ik miste de spaghetti niet. Gebruik 1 courgette per persoon en ik garandeer je dat het lekker vult. En dat voor een bordje met bijna alleen maar groenten :-). LOVE IT.
Hopelijk heb je inspiratie opgedaan met dit gezonde menu. Until next monday! 🙂 Liefs.
Jessica J.
18/12/2017 @ 17:24
Wat zien die pizzaboterhammen er lekker uit!
Inez
24/12/2017 @ 12:58
Wow, als je die porties al royaal noemt, wil je niet weten wat ik op een dag allemaal eet (heel wat meer, dat kan ik je alvast vertellen)! Die lunchbroodjes zien er inderdaad heel lekker uit, al zou die peper er voor mij wat te veel aan zijn denk ik 😀