Wat ik eet op een dag – geen zin om te koken

Wat ik eet op een dag nummer 24 alweer. Dit keer een dagmenu op een dag dat ik geen zin heb om te koken. Check wat ik dan in elkaar flans.

Ontbijt – overnight oats met pistache en de lekkerste melk ooit

Heb ik je al verteld over mijn nieuwe verslaving? Nouja, inmiddels niet meer zo nieuw, maar sinds een maand of 2 kan ik niet meer zonder de rijst–kokosmelk van Coconut Dream. My Gosh, wat een heerlijke smaak. Deze overnight oats zijn dus ook niet meer weg te slaan in mijn ontbijt repertoire. Sinds ik terug ben van Bali eet ik elke dag weer havermout (behalve in het weekend) en deze variant wel een paar keer per week. Week 5 eetlepels havermout in de rijst-kokosmelk met kaneel en rozijnen. Zet de weckpot een nachtje in de koelkast. De volgende dag eet je het met pistache kruim. Je hebt geen zoetmiddel meer nodig, de melk maakt alles zoet en romig. De rozijntjes en kaneel vullen perfect aan. De kokossiroop op dit bordje is dus alleen maar voor de sier ;-).

Lunch

Dat geen zin om te koken kwam vooral in de avond. Ik kan op zo’n dag prima 10 minuutjes in de keuken staan om een lekkere lunch te maken, al helemaal als mijn maag snakt naar ‘lekker eten’ en dat is eigenlijk altijd wel. De overnight oats duurde maar een minuut om te maken en dat doe je de avond ervoor. Deze lunch heeft me zo goed gesmaakt en duurde al met al 10 minuten. Ik heb mini champignons gebakken met een eetlepel ketjap en een theelepel gerookte zoete paprikapoeder. Nog een flinke snuf cayennepeper, wat zout en bakken maar, samen met een uitje. Dan nog een halve avocado, wat tomaat en augurk. De boterhammen heb ik gesmeerd met pittige hummus. Lekker, voedzaam en ik was verzadigd ;-).

Diner – geen zin om te koken

Het komt niet vaak voor dat ik zo weinig zin heb om te koken. Dit avondmaaltje was dan ook echt mijn lazy-ass attitude gemaakt. Ook wel te zien aan de foto, hè? Maar geloof me: over de smaak valt niets te klagen. Wat is het? Een pittige pompoen curry. Mijn moeder maakt deze curry altijd en Bob en ik zijn er weg van. Hoe zoiets simpel zo lekker kan zijn. Proef je het al? Het zoete van pompoen gemixt met het pittige van de groene rawit pepertjes en de kerrie kruiden?

 

Het is heel simpel om te maken. Snipper een uitje, pers een paar knoflookteentjes en snijd de flespompoen in vierkante stukken. Fruit de ui samen met knoflook en voeg na een paar minuten ongeveer 100 ML water toe. Meng hierin 1,5 eetlepel kerriepoeder. Doe hierbij de pompoenstukjes en laat de boel lekker ‘stoven’ voor 20-30 minuten. Voeg rawitpepers toe: prik er gaatjes in met een vork zodat de pit in de curry trekt. Wij eten de curry met rijst. Ik zei het al: mega simpel en niks bijzonders, maar wel erg lekker :-).

Wat eet jij als je echt geen zin hebt om te koken? Maak je dan ook iets simpels, of ga je voor bestellen?

 

-XOXO-