Wat ik eet op een dag – eetdagboek #36

Een nieuwe vegan Wat ik eet op een dag. Ik denk dat ook jij allerlei lekkers en vooral veel naar binnen hebt gewerkt dit Paasweekend? Gelukkig is dit eetdagboek best verantwoord om gezonde inspiratie op te kunnen doen.

Ontbijt – cherry smoothie bowl

Deze smoothiebowl lijkt bruin en dus chocolade-achtig, maar is het niet. Hij is gemaakt van kersen, banaan en 2 theelepels tarwegraspoeder. De kersen waren bevroren en de bananen half bevroren waardoor de smoothie bowl heerlijk koud was. De structuur was ook dikker dan een standaard smoothie, meer een nicecream. Verder heb ik er kiwi bij gegeten voor nog meer vitamientjes en er zit nog een eetlepel sojayoghurt door de smoothiebowl. Heerlijk :-).

Tussendoor – sinaasappel

Lunch – broodje speciaal

Ik heb ‘m wel eens eerder gepost in mijn eetdagboek – maar zo’n boterham is dan ook echt superlekker om te maken! Geroosterd brood met een laagje (pittige hummus) en daarboven op roergebakken champignons, spinazie met peper en knoflookpoeder. De combinatie is prachtig en een echte aanrader. Zelf ben ik dol op scherp dus je ziet dat ik een gedroogde chilipeper heb gebruikt. Je kunt deze combo ook maken met zwarte peper of chilipoeder. Vaak doe ik er ook een tomaatje bij tijdens het bakken van de groenten, ook erg lekker.

Tussendoor – 2 kiwi’s en een banaantje

Avondeten – bamisoep

Ik ben werkelijk dol op bamisoep. Hoe zit dat met jullie? Vroeger at ik vaak zo’n pakje waar de noodles én zakjes met kruiden en olie al bij zitten. Die kant en klare versies zijn eigenlijk heel ongezond door alle toegevoegde stofjes en suikers. Ik maak ze daarom altijd zelf. Dat kan heel makkelijk met misopasta. Misopasta koop je gewoon in de supermarkt, maar de lekkerste koop je in biowinkels zoals Ekoplaza. Voor deze bamisoep zet je heet water op het vuur met misopasta. Verder heb ik hier champignons, wortels, knoflook en een tomaatje aan toegevoegd. Daarnaast heb ik chinese kool gewokt in peper, knoflookpoeder en een beetje ketjap manis. Tot slot heb ik gekruimelde tofu (een tofublok verkruimelen) zo knapperig mogelijk gebakken tot het op roerei lijkt. Als kruiden heb ik een beetje kerriepoeder en kala namak gebruikt. Kala namak is zwart zout en zorgt voor de heuse eismaak in de tofu. Dan nog apart de volkoren noodles (Jumbo) koken. Alles bij elkaar voegen in een grote kom, nog wat sambal en gebakken uitjes erbij als finishing touch et voilà.

Snacks?

Ja hoor, genoeg. Zo heb ik paaseitjes (duh) naar binnengewerkt in de avonden en koekjes. Ik merk het nu direct aan mijn buik, die is wat slapper. Deze week ga ik proberen niet meer te snoepen. En maar braaf naar de sportschool 😉

PS. Stemmen stemmen stemmen!

En als jij geniet van mijn recepten en mij wil laten winnen (Oh, I sure do hope so!): zou je dan op mij willen stemmen voor de Vegan bloggers award? Je zou me er heel blij mee maken. Klik, stem and it’s done! :-).

Hopelijk zat er wat lekkers voor je tussen in mijn eetdagboek :-).

LIEFS en -xoxo-