Wat ik eet op een dag – dagmenu 18

Yes, vandaag laat ik je weer zien wat ik eet op een dag. Op het menu staat een havermoutontbijtje, een Tosti Gezond en een Dry version van mijn vegan tika masala.

Wat ik eet op een dag

Ontbijt : Warme havermout met fruit en pindakaas

Sinds een tijdje vind ik al dat ik te vaak met brood ontbijt. Dat te vaak wil ik verminderen en probeer daarom vaker met groene smoothies, yoghurt fruit bowls en havermoutjes te ontbijten. Ik merk namelijk dat ik meer energie heb als ik met iets anders dan brood ontbijt. Dit ontbijtje bestaat uit 4 eetlepels havermout, 2 handjesvol diepvries frambozen en blauwe bessen (zelfde pak) en een theelepel pindakaas. Ik heb hier gekookt water bij gedaan en de havermout dus warm gegeten.

Lunch: Tosti gezond

Als tussendoortje werkte ik een grote banaan naar binnen en in de middag had ik toch echt wel zin in brood, haha. Ik maakte een tosti gezond met Wilmersburger vegan kaas met oreganokruiden, oesterzwammen, plakken tomaat en courgette. Het broodje ging een paar minuten in de oven en ik heb super lekker gegeten.

Avond: Tikka Masala – gedroogde versie

Jaa, dit is zo lekker. Misschien heb je mijn vegan tikka masala recept al voorbij zien komen. Dat is een echte tikka masala curry. Bij deze tikka massala versie is de ‘kip’ droog gebakken. Ik vind het heerlijk. Hier heb ik bulgur gekookt en gemixt met gekookte doperwtjes, rode ui en verse koriander. De kipstukcjes van Vivera heb ik gemarineerd in 4 eetlepels sojayoghurt.

Bereiding

De yoghurt meng je met 1,5 eetlepel garam masala kruiden (bijv. van Jonnie de Boer), sap van een halve citroen en een theelepel paprikapoeder. Natuurlijk nog wat peper en zout. Hiermee marineer je de kipstukcjes. Blend 3 tomaten in een blender tot puree. Fruit een gesnipperde ui samen met een geperste knoflookteen in een koekenpan, doe hier de tomatenpuree, de  gemarineerde kipstuckjes en nog wat zout bij. Bak de vleesvervanger op middelhoog vuur tot de puree en yoghurt zo goed als ingetrokken zijn. De kipstukcjes blijven heerlijk mals met een kruidige laag erover heen. Love it.

 

Hopelijk krijg je van dit dagmenu inspiratie! 

-XOXO-