Wat ik eet op een dag – eet dagboek #28

Vandaag neem ik het ervan met lekkere boterhammen, pulled mushrooms en een makkelijke rice bowl met tofu.

Ontbijt – broodje pindakaas met

Dit is mijn all time favoriet met pindakaas: kokosbloesemsiroop. Er gaat niets boven pindakaas met stukjes en een vleugje zoet. Die combinatie is to die for. Verder heb ik kokosvlokken op de ene boterham en kardemom op andere. Lekker! Kokosbloesemsiroop is een perfecte vervanger voor honing, bovendien ligt de Glycemische Index veel lager.

Tussendoor: Een banaan en een sinaasappel

Lunch – broodje Pulled mushrooms

Ik was thuis aan het werk dus had tijd om wat lekkers  te maken. Wat dacht je van pulled oesterzwammen in een zoet gerookt sausje? Dit is echt hemels. Voor de saus roer je 2 eetlepels ketjap, een theelepeltje zoete gerookte paprikapoeder (supermarkt), sesamzaadjes, een geperst knoflookteentje, wat peper en zout in een kommetje. Trek de oesterzwammen los in draadjes. Begin in de hoek. Bak vervolgens de pulled oesterzammen in het sausje in ongeveer 10 minuten knapperig. Beleg een pistolet met komkommer, de pulled mushrooms en wat gerapste vegan kaas. Doe nog enkele minuten in de oven en hij is klaar.

 

Tussendoor : een kiwi

Avondeten – Tofu rice bowl met boerenkool, broccoli en noten

Hiervoor heb ik boerenkool met een uitje, knoflook, peper, zout en gebakken. Verder heb ik er broccoli en zilvervliesrijst bij gekookt, heel simpel dus. Maar de knapperige tofu deed het hem. Ik heb 2 eetlepels ketjap, een eetlepel sojasaus, rode peper en knoflook gebruikt voor de marinade en heb de tofu hierin knapperig gebakken. Voor het recept check je hier.

 

Hopelijk heb je inspiratie opgedaan! Wat eet jij eigenlijk allemaal op een dag? Let me know! 🙂

-XOXO-