Wat ik eet op een dag #60
Zoo dat is alweer een tijdje geleden, een eetdagboekje! Maar hij is er weer: een nieuwe Wat ik eet op een dag met simpele maaltjes, zodat je snelle en lekkere inspiratie op kunt doen.
Ontbijt – smoothiebowl van JuiceJunkies
Hoewel ik de laatste tijd meestal ontbijt met havermout of brood (lees: uit luiheid), geniet ik uiteindelijk het meest van een smoothie bowl (ja, ook met dit weer). Vaker dan 1 of 2 keer in de week maak ik het tegenwoordig niet, dus ik hoop dat ik daar snel verandering in ga brengen. Deze smoothie bowl is gemaakt met een smoothie frozenpack van JuiceJunkies (online te bestellen). De smaak was met onder andere verschillende meloensoorten. Zelf heb ik er nog een peertje en kiwi bijgesneden met wat ongebrande cashewnoten om het om te toveren tot een goed gevulde ontbijt voor ik ging sporten.
Geen tussendoor
Lunch: pannenkoeken!
Niet bepaald gezond, maar zooo lekker! Ik had al dagen zin in pannenkoeken en vandaag had ik de tijd. Net gesport, dus ik had wel een voedzamere lunch kunnen bedenken en maken, maar ach ik had hier zin in. Deze pannenkoeken zijn megasimpel te maken en natuurlijk helemaal melk- en eivrij. 100 Gram speltbloem mengen met 200 ML plantaardige melk (ik heb rijstkokosmelk gebruikt) en een theelepel bakpoeder. Daar heb ik 4 pannenkoeken mee gemaakt. Ik had vooral zin in zoete pannenkoeken, dus maple syrup was hier mijn vriend. Echt genoten van m’n lunch!
Wil je op me stemmen? Vegan Blogs Award!
Hooo! Ja, ik vraag het je nog een keer! Wil jij op me stemmen voor de Vegan Blogs Award? Momenteel sta ik tweede, maar wie weet win ik de eerste plek met jouw hulp! Klik hier om te stemmen, onderaan de site vind je mij!
Tussendoor: sinaasappel
Avondeten – spinaziestamppot met cannellibonen
Yess, zoals jullie waarschijnlijk al wel weten zit ik in mijn non-geïnspireerde en niet-creatieve kookfase. Ik heb geen zin om te experimenteren en wil kort in de keuken staan. Niet echt handig als foodblogger, maar ik laat je daarmee vooral zien wat ik maak als ik zo’n periode heb. Dit keer werd het een easy peasy spinazie stamppot. Ongeveer 3 aardappelen per persoon, 250 gram verse spinazie, 150 ML plantaardige melk en stampen maar. Daar maakte ik nog cannellibonen (uit blik) bij met een simpele tomatensaus. Ik heb gezeefde tomaten uit blik gebruikt en op smaak gebracht met zout en kruiden waar ik zin in had. Wie is er nog meer dol op spinazie stamppot? Ik hou ervan! Dit keer liet ik de jus en een vleesvervanger achterwege, maar koos ik voor pecannoten en zongedroogde tomaten. Echt een succes. Klinkt gek, maar die pecannoten gaven (naast een goede bite) een romig smaakje aan het geheel.
Dat was ‘m alweer. Ik kom zo snel mogelijk weer met een nieuw recept, maar voor nu hoop ik dat je snelle inspiratie hebt opgedaan.
Liefs,
Mitu