Wat ik eet op een dag #51
Om je makkelijke inspiratie te geven voor lekkere én snelle gerechtjes, deel ik hier elke week een vegan Wat ik eet op een dag. Vandaag weer nieuwe inspiratie met bijvoorbeeld vegan kipkerrie als ontbijt en een easy peasy avondmaal met een heerlijke dressing in de salade!
Ontbijt – smoothiebowl en crackers met vegan kipkerrie
Een uitgebreid ontbijtje want op deze dag was Bob jarig. Daarom haalde ik voor het eerst de vegan kipkerrie van De Vegetarische Slager en hij is verrassend goed nagemaakt zeg! Het smaakt naar de kipkerrie die ik mij herinner, al is het wel 4 jaar geleden dat ik kipkerrie heb gehad. De smoothiebowl was ook echt een succes. Ik maakte het van 250 gram diepvries mango, 1 banaan en koud water. Vervolgens heb ik granola gemaakt van muesli (Meesters van de Halm muesli, Ekoplaza), walnoten en extra rozijnen. Dit maalde ik in de blender. Vervolgens roerde ik er wat kokosbloesemsiroop bij, maar het kan ook bijvoorbeeld met aggavesiroop. Zo wordt de mueslikruim met noten een plakkerige granola. Dat ging op de smoothiebowl samen met blauwe bessen, passievrucht en chiazaadjes. Al die smaken bij elkaar proeven heerlijk!
Tussendoor – niks
Lunch – salade en een boterham
De avond ervoor maakte ik een salade van gebakken uitjes, knoflook, courgette in een beetje sojasaus. Verder ging er rauwe komkommer, paprika, zongedroogde tomaatjes en augurk bij. De boterham is belegd met hummus en een plakje vegan kaas van Wilmersburger. Ik vind vegan kaas vaak ongesmolten niet lekker, maar hummus erbij doet wonderen. Die combinatie is echt het proberen waard.
Tussendoor – niks
Avondeten – zoete aardappelfrietjes met sla
De zoete aardappelfrietjes heb ik uit de vriesvak van de Albert Heijn gevist. Uit mijn hoofd is het van Aviko of van AH merk zelf. Die gingen in de airfryer en daarna heb ik ze nog even in de oven gedaan met wat geraspte vegan kaas (ook Wilmersburger). De salade maakte ik met veldsla, tomaatjes, taugé en rode bieten die julienne gesneden zijn (ook zo gekocht bij AH). Ik maakte er zelf een heerlijke dressing bij: 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel ketjap, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels water en een eetlepel sesamzaadjes. Je kunt de hoeveelheid verdubbelen als je van dressings houdt want ik ben altijd wat karig met dressings.
Avond snack – vegan nog bake cheesecake
Voor Bobs verjaardag heb ik mijn no-bake vegan cheesecake met banaan gemaakt. Alleen besloot ik te variëren door gemberkoekjes voor de bodem te gebruiken en heb ik een chocolade topping gemaakt van gesmolten pure chocolade. Ik vind de versie die ik voor het recept heb gebruikt het lekkerst, maar ook deze was smullen. Ook mijn non-vegan schoonouders vonden het heerlijk. Nieuwsgierig naar het recept? Hier vind je ‘m.
Druk met kookworkshop
Hopelijk deed je wat makkelijke inspiratie op! Ik weet nog niet wat voor recepten of blogs er volgen deze week en volgende week. Normaal gesproken weet ik dat zo ongeveer wel wel, maar ben momenteel zo druk met de recepten voor de kookworkshops (mensen, ik kom hier echt van aan!), dat de rest er wat bij inschiet. Hopelijk komt er nog een Wat ik eet op een dag en het liefst schrijf ik nog een stukje over mediteren/bewust leven. Willen jullie nog een recept met bepaalde ingrediënten voorbij zien komen, laat het me dan weten!
Fijne week lieverds!
Liefs, Mitu
