Wat ik eet op een dag #41
Een nieuwe wat ik eet op een dag voor makkelijke inspiratie bij jou thuis. Dit keer ging ik weer voor een smoothie bowl, een quinoa salade en lekker makkelijk voer uit de oven.
Ontbijt – smoothie bowl
Deze is gemaakt van diepvries aardbeien en een halve banaan uit de blender. De andere helft is in plakjes gesneden voor bij de bowl. Nog wat granaatappel pitjes en blauwe bessen. Ik hou van de friszoete, ijskoude smaken van een smoothie bowl met dit weer. Voor de bite heb ik zonnebloempitjes toegevoegd. Ik zeg het dit keer ook: lepelen van een smoothie bowl is echt lekkerder dan drinken van een smoothie ;-).
Tussendoor – een banaan
Lunch – salade
Deze salade is de ik-ben-freaking-lui-versie. Heel soms heb ik echt geen zin in al het snijwerk. Daarom heb ik vorige week voorgesneden zakken groente gekocht – voor het eerst sinds jaaaaaren. Maar nu vind ik het stiekem wel een uitkomst. Ik gebruikte Thaise groente (200 gram) voor de salade en heb er nog een half bakje champignons bijgesneden. Nog wat verse peper, een snufje zout, een kwart avocado, tomaat en 50 gram couscous. Dit ga ik vaker doen, lekker makkelijk :-).
Tussendoor – vergeten
Avondeten – alles uit de oven
Zoete aardappel partjes met gedroogde oregano, uienpartjes en paprika een half uurtje in de oven. Het is zo heerlijk. De aardappelen kunnen zonder olie en de uien en paprikaparten heb ik een beetje ingekwast met zonnebloemolie. De laatste 10 minuutjes gingen de biologische falafelballetjes van de AH erbij. Weer zo lekker makkelijk. Nog een vegan sausje erbij en we hebben heerlijk gegegeten.
Snack in de avond
Ik had nog een bak met deze mangosalsa in de koelkast staan. ‘s Avonds hebben we hiervan gesnackt met toastjes in plaats van geroosterd brood. Ik was alleen vergeten een foto te maken, dus vandaar deze ouwe ;-). De salsa is trouwens heeeerlijk en puur natuur. Hier het recept als je ‘m nog niet hebt gezien.
Hopelijk heb je wat lekkere inspiratie opgedaan! Ik denk dat ik binnenkort weer een weekendversie drop van Wat ik eet op een dag, vinden jullie dat leuk?
Liefs,
Mitu
