Wat ik eet op een dag #38 – fruit op verschillende manieren
Vandaag in mijn nieuwe Wat ik eet op een dag zie je veel fruit voorbij komen en in de ochtend is dat in de vorm van een gezonde nicecream. In de avond maakte ik bonenburgers die heel goed gelukt zijn.
Niks mis met veel fruit – vind ik
In dit dagmenu laat ik je eigenlijk zien hoe je fruit op verschillende manieren kunt verwerken in je eten. Ik heb nooit een grens op fruit – al zeggen sommigen dat al die fruitsuikers niet goed voor je zijn. Ik eet liever veel fruit dan bijvoorbeeld veel brood of van die snackrepen uit de supermarkt – waar geraffineerde suikers in zitten. Fruit bevat tegelijkertijd ook veel vitaminen en mineralen die we nodig hebben. Anyways, here we go – hopelijk wat lekkere inspiratie :-).
Ontbijt – kokos vanille nicecream
Dit is zo lekker! Sowieso heb ik 1 of 2 maanden al een enorme zwak voor smoothie bowls en nicecream. Deze nicecream maak je met bevroren kokosstukjes (uit de diepvries van bijv. Jumbo), 1,5 bevroren bananenplakken en 3 theelepels vanille aroma (dr. Oetker). Dit alles doe je in een blender en voeg af en toe een klein scheutje ongezoete melk toe, zodat de blender draait. Omdat al het fruit bevroren is zal de blender even vastlopen, dus heb geduld – zet ‘m uit, roer door de blender met een lepel en zet ‘m dan weer aan. Doe dit een paar keer en je krijgt echt een ijsstructuur. De nicecream is lekker zoet door de banaan en de kokos proeft heerlijk. Ik heb een klein blokje extra pure chocolade erover heen geraspt en dat smaakt er fantastisch bij :-).
Lunch – roggebrood met fruit
Hmm, vegan roomkaas met fruit. De vegan roomkaas koop je bij Ekoplaza. Verder heb ik een plak roggebrood belegd met pindakaas, banaan en blauwe bessen: heerlijke combinatie. Ook kiwi met roomkaas smaakt bijzonder goed. Daarnaast heb ik een dadel- blauwe bessenjam gemaakt met chiazaadjes. De ingrediënten doe je in een blender of foodprocessor en zet je daarna in een afgedekt potje in een koelkast. De jam stijft dan wat op en smaakt lekker zoet zonder suiker te gebruiken. Ik gebruikte 3 dadels, 4 handjes vol blauwe bessen en een eetlepel chiazaadjes.
Avond – bonenburgers met spitskool
Deze bonenburgers zijn zoooo lekker! Ze zijn supergoed gelukt en binnenkort komt het recept online.. Sorry dat je dus nog even moet wachten, haha. Maar zoals je ziet at ik erg simpel op deze avond. Ik roerbakte wat spitskool (verslaafd aan spitskool) en at er nog rauwe komkommer en tomaat bij. Heb je nu al zin in een bonenburger deze week? Het merk HAK heeft vegan bonenburgers die ook lekker zijn ;-).
Hopelijk zit er wat lekkers tussen lieverds. En verder een fijne nieuwe week voor jullie :-).
Liefs, Mitu
