Vegan eetdagboek #37

Vandaag in mijn vegan eetdagboek komen er weer lekkere dingetjes voorbij. Vooral het avondeten is een dikke aanrader om een keer te maken.  Er komt havermoutpap voorbij, broodje hummus met tofu scramble en een overheerlijke pasta met vissticks van Vegafit.

Vegan eetdagboek

Ontbijt – havermoutontbijtje

De laatste weken ben ik helemaal van de smoothiebowls, maar  daardoor krijg ik extra zin in een lekker havermoutontbijtje. Dit keer maakte ik pap van de havermout door het fijn te malen in een foodprocessor (of blender). Vervolgens aangelegd met kokend water en op smaak gebracht met diepvries blauwe bessen en frambozen. Verder heb ik een klein blokje extra pure chocolade gerasp over het geheel om een zoete smaak te krijgen en nog een theelepel pindakaas erbij. Ik eet eigenlijk nooit echt pap, maar het was erg lekker voor de afwisseling.

Lunch – broodje hummus met avocado en scrambled tofu

Zoals je ziet heb ik geen tussendoor gehad in de ochtend, helemaal vergeten. Maar deze lunch was heerlijk. Belegd met pittige hummus, plakjes tomaat en overgebleven scrambled tofu van de dag ervoor. De scrambled tofu heb ik gebakken met een beetje kerriepoeder, knoflookpoeder en kala namak zodat het echt naar ei smaakt. Nog een halve avocado erbij en een banaantje na. Heerlijk.

Tussendoor

Ik ging ‘s middags naar de sportschool in plaats van ‘s avonds dus had best trek. Daarom heb ik een bakje met verse mango, aardbeitjes en vijgen naar binnen gewerkt. Ik ben gek op exotisch fruit en al helemaal met het warmere weer.

 

Avondeten – Delicious pastasaus met vissticks van Vegafit

Pasta met vissticks raar? Denk aan pasta met zalm of welke vis dan ook. Ik ben zo blij dat er vegan vissticks bestaan zodat je nog de smaak van vis kunt ervaren zonder daadwerkelijk een diertje te eten. Dus deze pasta met een rijkelijke pastasaus heeft een visachtige smaak door de vissticks en dat is juist zo lekker. Je koopt de vegan vissticks van Vegafit bij de Albert Heijn. De pastasaus heb ik zelf gemaakt en het is echt heel simpel. Ik heb een ui gefruit met 4 teentjes knoflook, een theelepel gerookte paprikapoeder, een bakje champignons en een rode paprika.

Als saus heb ik 5 verse tomaten gebruikt, fijngehakt in blokjes. Die voeg je toe aan de groenten en bak je ‘stuk’ tot het een sausje wordt. Ik heb een theelepel arrowroot (maïzena kan ook) aangelegd met een scheut water en dit mengseltje toegevoegd aan de saus om wat meer stevigheid te creëren. Verder heb ik 2 theelepels Italiaanse kruiden (basilicum en oregano), een theelepeltje zwarte peper en zout gebruikt voor de smaak. Tot slot nog een paar snoeptomaatjes door de saus heen en je bent klaar. De saus duurt max 15 minuten om te maken en in de tussentijd gaan de vegan vissticks in de oven/airfryer en kook je de volkoren pasta. Een echte aanrader zoals ik al zei ;-).

Hopelijk zag je wat lekkers in mijn vegan eetdagboek voorbij komen 🙂

PS. Wil je misschien stemmen op mij?

Want ik ben genomineerd voor de Vegan bloggers award! Super blij mee, maar winnen is natuurlijk het leukst. Ik sta nu 2e, dus kan je stem goed gebruiken – al helemaal als je geniet van m’n recepten die voorbij komen. Klik, stem and it’s done!  #eeuwigdankbaar :-).

Liefs en -xoxo-