Veganistische pasta bolognese met walnoten en paddestoelen
Deze veganistische pasta bolognese met walnoten en paddestoelen is een perfecte variant op pasta met vegan gehakt. Naast heel erg lekker vormt het gerecht een gezonde en eiwitrijke maal die je bovendien in 15 minuten fixt!
Verslaving voor champignons en paddestoelen
Ik heb een champignon-verslaving en dat geldt voor allerlei soorten, dus ook voor paddestoelen. Je zult je verbazen over hoe eenvoudig én lekker tegelijk dit recept is. Naast de hoeveelheid groenten en vitaminen die je binnen krijgt met deze vegan pasta bolognese, is het gerecht ook nog eens een bron van gezonde eiwitten. Dat komt in kleine hoeveelheid door de paddestoelen, maar voornamelijk door de walnoten. Zo hoef je dus echt niet bang te zijn om weinig eiwitten binnen te krijgen met plantaardig/vegan eten. En hoe ideaal is het dat dit maaltje in 15 minuten op tafel staat?! Hier het recept :).
Recept veganistische pasta bolognese met walnoten en paddestoelen
Ingrediënten voor 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
- 150 gram (volkoren pasta)
- Pak paddenstoelen mix
- 60 gram fijn gehakte walnoten
- 5 verse trostomaten – in kleine blokjes gesneden
- Blikje tomatenpuree (de kleinste blik)
- Zongedroogde tomaatjes – 6 stuks of meer (naar smaak)
- 2,5 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden gedroogd
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1,5 theelepel zout
- 3 geperste knoflookteentjes
- 0,5 theelepel zwarte peper
- Verse kruiden zoals bieslook
Bereiding veganistische pasta bolognese
- Zet een grote koekenpan op middellaag vuur. Was en snijd intussen de verse tomaten in kleine blokjes.
- Doe de gesneden tomaten in de hete koekepan met olie. Voeg ook het zout, de Italiaanse kruiden, gerookte paprikapoeder, geperste knoflook en zwarte peper toe. De tomaten transformeren door de hitte tot een saus. Roer tussentijds en voeg na ongeveer 5 minuten de tomatenpuree toe. Roer nog eens. Zet het vuur lager terwijl de saus door pruttelt.
- Hak de walnoten fijn tot een gehakt-structuur.
- Bak de paddestoelen in enkele minuten gaar in een aparte koekenpan met zout en zwarte peper.
- Voeg de gehakte walnoten door de bolognese saus en roer.
- Serveer de pasta met de pastasaus en de paddestoelen. Serveer de zongedroogde tomaatjes erbij – smaakt heerlijk met deze pasta.
Geniet ervan liefjes. Hopelijk smaakt het jullie net zo.
Liefs, Mitu
