Vegan wat ik eet op een dag #30
Een nieuwe week betekent een nieuwe vegan wat ik eet op een dag. Vandaag ga ik weer voor een ontbijtje met gebakken banaan, een salade met tempeh à la kerrie en een bulgurmaaltje met kikkererwten.
Ontbijt – gebakken banaan, walnoten en yoghurt
Ik eet wel een paar keer per week gebakken banaan. Heerlijk door de havermout of yoghurt. Hier ging ik voor ongezoete sojayoghurt (Albert Heijn), walnootjes en gebakken banaan met kaneel. Ik bak de bananenplakjes met een heel klein beetje olie en kaneelpoeder. De yoghurt bowl is zo al zoet genoeg, maar je kunt er bijvoorbeeld nog kokosbloemsiroop of aggavesiroop bij doen als je een zoetekauw bent 😉
Tussendoortje: een grote banaan
Lunch – salade met left over
Eigenlijk lijkt deze salade veel op de salade die ik in mijn vorige ‘vegan wat ik eet op een dag’ at. We hebben de laatste tijd namelijk vaak sperzieboontjes in huis. Die kookte ik voor deze salade en verder heb ik rauwkost gesneden van tomaatjes, komkommer en groene olijven. De champignons bak ik op met wat courgette blokjes en ik had nog wat tempeh over van de dag ervoor. De tempeh blokjes heb ik gebakken in olie, flink wat kerriepoeder en zout. Deze salade is super lekker en vult je ook nog eens goed.
Tussendoor: een sinaasappel en kiwi
Avondeten – kikkererwten, bulgur en tempeh
Hier heb ik kikkererwten en zwarte bonen gebakken met een uitje, 2 verse tomaten in blokjes gesneden, een paprika en wat spinazie. Als kruiden gebruikte ik peper, zout en knoflook. De tempehplakjes heb ik olie en shoarmakruiden gebakken. Ik heb standaard een potje shoarmakruiden in huis want dat smaakt stiekem wel bij alles en is handig als ik lui ben in de keuken. Ik heb per persoon 2 plakken tempeh gebruikt en die weer door de helft gesneden.
Dit waren alweer mijn makkelijke maaltjes van de dag. Hopelijk heb je wat inspiratie gekregen voor jouw maaltjes :-).
LIEFS en XOXO
