Vegan wat ik eet op een dag #47
Ik kondigde het gisteren al aan: de komende dagen ga ik wat vaker een vegan Wat ik eet op een dag met jullie delen. Momenteel is iedereen met iets anders bezig dan uitgebreid koken – ook ik. Liever kook ik snel, zomers en freestyle. Die eetdagboekjes zijn hopelijk inspirerend voor jullie!
Ontbijt – yoghurt met mango en passievrucht
Let niet op de blauwe kleur van de yoghurt – die is allesbehalve belangrijk. Omdat ik het leuk vind creatieve foto’s te maken en die op Instagram te gooien, dacht ik dat het leuk zou zijn om wat food colouring te gebruiken. Magioni verkoopt naast pizzabodems van groente, ook 100 procent natuurlijke food colouring, dus vandaar de kleur. Ik heb Alpro go on kwark (sojakwark) gebruikt met een hele mango (wel een kleinere) en passievrucht. Liever eet ik een smoothiebowl met dit weer, maar ik had gesport op een lege maag, dus lustte ik daarna wel iets wat meer vult. Mango’s en passievruchten zijn momenteel goedkoop te verkrijgen op de zaterdagmarkt – zeker checken dus.
Lunch – koude salade met koude rijst
Koude rijst is iets wat in exotische landen is heel gangbaar is. Nu met die hete dagen vind ik het écht heel erg lekker. Mocht je vaker op mijn blog belanden, dan weet je dat ik nauwelijks witte rijst eet. Zilvervliesrijst is bij mij meer dan standaard. Toch kan ik echt genieten van witte rijst, ik hou van de smaak. We hadden nog rijst over van de avond ervoor, vriendlief had een salade gemaakt dus die twee samen werd onze lunch die middag. Bob was vrij en ik had de ochtend gewerkt, dus eenmaal thuis lunchten we samen met de gordijnen potdicht en het zonnescherm naar beneden. Het is zo heet binnen! De salade bestaat uit gebakken uien, courgette, champignons, knoflook en tomaat in een beetje sojasaus. Daar nog augurken, zongedroogde tomaat en rauwe tomaat. Bob is altijd wat guller bij het maken van salades: zo ging er een warme ‘vis’burger van Vivera bij.
Avondeten – salade van de winkel en een beetje van mezelf en slaburgers
Ken je die kant en klare quinoa saladebakjes van de Albert Heijn? Ze zijn niet heel groot, redelijk prijzig maar oh zo ontzettend lekker! Voor 2,75 heb je een bakje met groente, quinoa, sojaboontjes, noten en een heerlijke zoete gembersiroop. Dat is die 2,75 eigenlijk ook wel waard. Zo’n bakje hebben we gebruikt om salade mee te maken. Zelf heb ik er nog ijsbergsla, rauw tomaat, komkommer, augurk en avocado bij gedaan. Zo heb je een flinke salade voor 2 personen. Daarnaast bakte ik er nog een halve bak champignons bij voor ons 2 – mijn favo groente. In plaats van de barbecue ging de contactgrill aan. Daar grilde ik de vegan biefstukc van Vivera op. Ik heb wat satésaus gemaakt (pindakaas met ketjap) en dat op de biefstukcjes gekwakt. In plaats van bolletjes heb ik de burgers op grote vellen ijsbergsla gelegd. Superlekkere combinatie dit.
Snacken – filmavond
Ondanks dat het een doordeweekse dag was, hadden we zin om nog te chillen ‘s avonds – komt vast door het lekkere weer. We gingen bij vrienden langs na het eten, plaatsten een grote tv op de veranda, nestelden ons in de heerlijke loungehoek, deden gezellig wat tuinverlichting aan en zetten een film op. Veel te heet om dat binnen te doen namelijk en ‘s avonds is de temperatuur geweldig. Ik heb geen foto’s gemaakt van de avondsnacks – maar we hebben wat afgegeten. Zo ging er een zak vegan bolognese chips doorheen, bakjes zoete kersen en hebben we een bak Ben & Jerry’s Chunky Monkey gedeeld met z’n 4. Die B&J’s zijn trouwens in de aanbieding bij de AH. Waar ik nog wel een foto van heb: de vegan ijskoffie die mijn bestie gescoord heeft bij de Deen. Deze is echt super lekker en ze komen in 4 smaken.
Niet lekker gevallen
Al die snacks zijn trouwens niet lekker gevallen! De laatste 2/3 weken heb ik nauwelijks gesnoept en die chips viel niet zo lekker op de maag. De rest van de week ga ik weer proberen met fruit te snacken – op het weekend na ;-).
Anyways, hopelijk hebben jullie wat inspiratie op kunnen doen, laat het me weten want dan deel ik wat vaker een eetdagboek deze week!
Liefs, Mitu
