Vegan wat ik eet op een dag #46
Een nieuwe week, dus een nieuwe eetdagboek. In deze vegan Wat ik eet op een dag, deel ik weer makkelijke gerechtjes ter inspiratie van een willekeurige dag. Het zijn makkelijke en zomerse gerechtjes dit keer, want ja : het was weer heerlijk weer.
Vegan wat ik eet op een dag
Ontbijt – mango smoothiebowl
Deze mango smoothie bowl was de afgelopen dagen steeds mijn ontbijt! Want oh zo erg lekker. Op de markt koop je een aantal stuks voor 2,50 hier in Zwolle. Ik zocht de beste uit en heb ervan gesmuld. Ik kamp nu al een week (!) van een verkoudheid met hoest en al. Het gaat maar niet weg. Aan de vitamientjes kan het denk ik niet liggen, want ik slik vitaminepillen en ik probeer zoveel mogelijk fruit en groenten te eten. Voor mij is het een teken dat ik de afgelopen maanden te hard van stapel liep en het mezelf erg druk heb gemaakt. Dus ik doe het de komende tijd wat rustiger aan en blijf vooral van de vitamientjes genieten. Deze mango smoothie bowl maakte ik met een kleine banaan, een kleine mango en dat ging in de blender. Verder versierd met 1 kiwi, chiazaadjes en 1 passievrucht. Een heerlijke combinatie en het lijkt meer werk dan het is hoor. Al met al ben je zo’n 3/4 minuten bezig.
Tussendoor: 2 abrikozen (ik heb de foto toen ik het aan het eten was, per ongeluk verwijderd haha)
Lunch – hartige wafels met gegrilde asperges
Daar zijn ze weer hoor, net zoals in mijn vorige eetdagboek. Zodra het weekend is, wordt mijn wafelapparaat gebruikt. Sorry als je geen wafelijzer hebt – maarrrr deze lunch kan ook heel goed met een paar geroosterde boterhammen. Ik heb 2 wafels gemaakt met boekweitmeel, sojamelk, wat bakpoeder, lente-uitjes en knoflookpoeder. De groene asperges zijn op smaak gebracht met 1 eetlepel olijfolie, 2 knoflookteentjes (geperst), zout en zwarte peper. Ze gingen enkele minuten in de grillpan. De wafels smaakten heerlijk met de asperges, hummus (pittig en naturel), avocado en tomaat.
Tussendoor – vergeten een tussendoortje te nemen – wel koffie gehad (zoals altijd)
Avondeten – simpele pasta met gegrilde uienringen
Deze pasta was in 20 minuutjes klaar. Ik heb volkoren pasta gebruikt en een tomatensaus gemaakt van 5 grote, verse tomaten. Die heb ik fijn gesneden in blokjes en ‘stuk’ gekookt in een pan samen met geperste knoflookteentjes, gedroogde Italiaanse kruiden, zout en gerookte paprikapoeder. Daarvoor bakte ik al een ui en paprika op in een beetje olie. In een andere koekenpan heb ik kipstuckjes opgebakken in knoflookpoeder en zwarte peper. De uienringen gingen op contactgrill en binnen 10 minuutjes heb je heerlijke smeuïge, zoete uienringen. TIP: een lieve lezer heeft de uienringen op de grill gegooid en al uitgeprobeerd – ze had ze helaas iets te dun gesneden. De uienringen snijd ik in ongeveer 1 cm dikke (iets minder) plakken! Mocht je ze willen maken ;-). Verder gingen er bij ons ook nog groene olijven bij – wij zijn gek op die dingen.
Avond snack – watermeloen.
Hopelijk deden jullie wat lekkere en makkelijke inspiratie op schatjes! Een fijne week toegewenst.
Liefs, Mitu
