Vegan wat ik eet op een dag #40

Deze week weer een nieuwe vegan Wat ik eet op een dag. Zo kun je zien wat ik allemaal naar binnen werk en makkelijke inspiratie op doen.

Ontbijt – smoothie bowl

Blauwe bessen zijn de afgelopen weken vrijwel altijd ergens in de aanbieding geweest. Ik vind ze heerlijk en maak volop gebruik van die korting. Deze smoothie bowl is gemaakt van een deel bevroren besjes en een deel verse blauwe besjes. Dat in de blender met een scheut heel koud water et voilà. Ik heb er passievrucht en hennepzaad bij gegeten. Hennepzaad zorgt voor bite en crunch in de smoothie bowl. De passievrucht en koude blauwe bessen smaken zo lekker bij elkaar. En vergis je niet: van een smoothie lepelen is 100x lekkerder dan een smoothie drinken ;-).

Tussendoor – left over

Er was nog een laagje amandelyoghurt van Abbot Kinney’s en die heb ik aangevuld met een beetje havermuesli en blauwe bessen. Heerlijke combo en wel eens lekker in plaats van een banaan als tussendoor.

Lunch – biologische maïswafels met hummus, tomaat en komkommer

Geroosterde broodjes uit de oven aangevuld met kaas, gebakken champignons, ui, spinazie en knoflook – dit was een left over van de vorige dag dus kon ik goed gebruiken voor bij de lunch. Ik had geen zin in een salade, maar wel zin in brood dus ging er gewoon voor. De broodjes gingen zo de oven in met kaas van Wilmersburger.

 

Tussendoor – vergeten

Avond  – maaltijdsalade

Omdat het zo verdomde lekker is met warm weer en niet te vergeten erg makkelijk. Voor deze maaltijdpasta heb ik volkoren fusilli gebruikt omdat daar meer vezels in zit dat de witte variant. Er gingen rode ui, knoflook, zongedroogde tomaatjes, verse tomaten, olijven, kappertjes, plantaardige kipstuckjes, wat citroensap, chilipepers en heel veel ijsberg sla in. We hebben sindskort ijsbergsla in de tuin en dat moest op. Zoals je merkt heb ik geen dressing of zo gebruikt – ik snap ook vaak niet waarom dat moet. Deze maaltijdsalade bevat zoveel verschillende en sterke smaken dat een dressing gewoon overbodig is. De kipstukcjes heb ik overigens op smaak gebracht met kala namak – dus als je dat in huis hebt – zeker gebruiken.

Snack in de avond

De afgelopen week heb ik bijna elke avond wel gesnackt. Zo deelde ik samen met Bob een zakje kikkererwtenchips. Gelukkig was het een kleine zak (ongeveer 80 gram of zo) en zit er minder verzadigd vet in dan de naturel chips die ik normaal gesproken soldaat maak. Lekkere chips trouwens, vrij neutraal qua smaak – maar wel lekker knapperig. Je hebt ze ook in de andere smaken, dus ik ga die ook proberen. Je koopt het bij Ekoplaza en andere biowinkels.

Hopelijk heb je wat inspiratie gekregen. Liefs en -xoxo-