Vegan wat ik eet op een dag #29
In dit eetdagboek laat ik jullie weer mijn hoofdmaaltijden zien. Je krijgt een heerlijke fruit bowl met havermout, een gezonde lunch en een pastinaakpuree in de avond.
Ontbijt – havermout fruit bowl
En jawel hoor, hieraan ben ik verslaafd. Havermout geweekt in rijstkokosmelk van Coconut Dream. Het staat een nachtje in de koelkast en de volgende ochtend versier ik het met diepvries frambozen, verse blauwe bessen, bananenplakjes, rozijnen en een beetje pindakaas. Heerlijk!
Tussendoor: een banaan
Lunch – Salade
Hmm, deze salade was zo lekker en vulde heel goed. Ik heb courgette plakken gebakken met knoflook, een uitje en champignons. Verder gekookte sperzieboontjes, rauwe paprika, tomaat, komkommer, een zongedroogde tomaat en een lepeltje pittige hummus. Nog wat left over tempeh. De tempeh is gebakken in kerriepoeder, zout en peper. Alle smaken zijn heerlijk door elkaar heen en je krijgt zo een grote portie een vitamineboost binnen.
Tussendoor: een banaan en appel
Avondeten – Pastinaak puree en Cordon Bleu van Vegafit
Ik hou van Hollandse potjes en van aardappelpuree. Deze puree met pastinaak is echt heerlijk als afwisseling! Ik heb 3 pastinaken gekookt met 1 grote normale aardappel. Voor de puree is geen boter of melk nodig. Alleen peper, zout en nootmuskaat om op smaak te brengen. Nog wat zongedroogde tomaatjes erbij en je hebt een heerlijke pastinaakpuree.
En de rest:
Verder heb ik er courgette plakken bij gegrild met peper, zout en knoflookpoeder. De Cordon Bleu van het merk VegaFit smaakte perfect bij het maaltje en deze vegan versie is een dikke vette aanrader. Lekker!
Hope to get you inspired! XOXO