Vegan wat ik eet op een dag #27

Ik deel weer een vegan Wat ik eet op een dag met je. Ik laat je weer een ander havermoutontbijtje zien, lekkere en simpele sandwiches en een stamppot.

Ontbijt

Deze overnight oats bestaat uit havermout geweekt in rijstkokosmelk van Coconut Dream. Je zet het een nachtje in een dichte pot in de koelkast. De volgende ochtend gooide ik er zonnebloem-, pompoenpitten en amandelschaafsel erbij. Dan nog plakjes banaan bakken met een klein beetje vegan boter of olie in flink wat kaneel. Deze combinatie is hemels. Als je de rijstkokosmelk nog niet hebt gehad: je weet niet wat je mist.

Tussendoor – een grote banaan

Lunch: veganized sandwich

Middageten bestond uit speltboterhammen met vegan kaas van Wilmersburger (Jumbo) en vegan boterhamworst van De Vegetarische Slager met een klein beetje mayolijn van Remia in plaats van boter. Niet het meest gezonde, maar wel ontzettend lekker.

Tussendoor – een sinaasappel

Diner – spinaziestamppot met kipstukcjes

Avondeten was een heerlijke spinaziestamppot. Ik heb spinazie met ui, knoflook en peper gewokt. Daarnaast chamignons en plantaardige kipstukcjes van Vivera gebakken met peper en een theelepel kala namak. Als je geen kala namak in huis hebt gebruik je kipkruiden met zout. Voeg alles bij elkaar en je hebt een verrassend lekkere stamppot.

Dit alles at ik op een doordeweekse dag. In tussendoortjes ben ik niet zo’n crea Bea zoals je ziet, maar ik ben ook gewoon dol op fruit.

Hope you enjoyed! -XOXO-