Indiase sperziebonenschotel

Een Indiase sperziebonenschotel met aardappelen. Met simpele, exotische specerijen die zorgen voor een heerlijke, rijke smaak. Deze plantaardige / vegetarische sperziebonenschotel staat in 20 minuten op tafel, ideaal voor doordeweeks!

Indiase sperziebonenschotel

De eerste keer dat ik deze sperziebonen schotel met aardappelen maakte, was voor mijn ouders. Het viel zo goed in de smaak dat mijn moeder het tegenwoordig ook regelmatig zelf maakt.

Deze exotische schotel maak je met de groene boontjes, aardappelen, tomaten, kerriepoeder, garam masala en kokosmelk. Het recept smaakt heerlijk bij rijst, roti of naan. Maar: durf te variëren! Je kunt meerdere kanten op met dit recept, zoals door dingen eraan toe te voegen.

Als je eiwitten wilt toevoegen in dit gerecht, dan smaken kikkererwten hier perfect bij. Uitpakken? Ook plantaardige kipstuckjes smaken heerlijk bij deze sperziebonenschotel. Zorg dat je ze dan de laatste 2 minuten mee bakt in de curry.

Hoe gezond zijn sperziebonen?

Op een of andere manier denk ik altijd dat sperziebonen wel mee vallen qua hoe gezond ze zijn. Maar de groene boontjes bevatten veel vezels, voedingsstoffen en in verhouding weinig calorieën. De sperzieboon wordt gezien als een groente en behoort tot de familie van de peulvruchten. Qua vitaminen en mineralen zijn de waarden niet heel hoog, maar ze blinken wel uit in carotenen (je weet wel, zoals bèta-caroteen in wortels), waardoor sperziebonen een sterke anti-oxidante werking. In combinatie met de aardappelen, tomaten en uitjes in dit gerecht, kom je tot een mooi groenten palette :). Hieronder het recept!

Recept vegetarische / vegan Indiase sperziebonenschotel

Indiase sperziebonenschotel
Prep tijd
5 min
Kooktijd
18 min
 

Een heerlijke Indiase sperziebonenschotel met aardappelen. Gemaakt op basis van specerijen, tomaat en kokosmelk. Smaakt heerlijk met rijst, roti of naan.

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Porties: 4 personen
Dit heb je nodig
Dit heb je nodig:
  • 1 kilo vastkokende aardappelen
  • 500 gram sperziebonen
  • 4 trostomaten
  • 1 groene peper (eventueel zaadlijst verwijderd)
  • 2 uien
  • 3 geperste knoflookteentjes
  • stuk verse gember 2 bij 2 cm - fijn geperst/gestampt
  • 200 ml kokosmelk
  • 1,5 eetlepel kerriepoeder
  • 0,5 theelepel komijnpoeder
  • 0,5 theelepel garam masala
  • 1 theelepel zout
Dit moet je doen
Dit moet je doen:
  1. Schil de aardappelen en snijd ze door de helft. Dop de boontje en snijd ook deze door de helft. Zet een pan met ruim water aan de kook.

  2. Doe de aardappelen en boontjes in het kokende water en laat 2 minuten koken. Giet de aardappelen en boontjes dan af.

  3. Fruit de gesnipperde ui, geperste knoflook en gember in een goede laag olie in een wokpan op middellaag vuur. Voeg na een minuut of 2 alle specerijen en het zout toe en roer

  4. Voeg na een minuut de aardappelen toe en de groene peper (fijn gesneden) roer. Voeg na een minuut een flinke scheut water toe en roer weer.

  5. Snijd de tomaten door de helft en voeg ze toe aan de aardappelen en roer. Zet het vuur ietsje hoger en laat de boel enkele minuten bakken.

  6. Voeg nu de sperzieboontjes met een scheutje water toe en roer. Laat het geheel nog zo'n 5 minuten bakken en voeg nog een scheut water toe als het nodig is.

  7. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en roer weer. Laat een minuut of twee sudderen en zet het vuur dan uit. De aardappel sperziebonenschotel is klaar.

Ik hoop dat je geniet! Maak je wel eens een recept van mij? Laat het me vooral zien door me te taggen in je foto’s op Instagram of Facebook. Volg je me nog niet op de deze kanalen? Laat wat liefde achter, follow en ik verwen je wekelijks met nieuwe recepten en meer :).

Een aardappel kerrie sperziebonenschotel. Heerlijk Indiaas gerecht dat lekker is bij roti, naan of rijst
Pin het recept en bewaar ‘m voor later!