Vegan romige spaghetti met spinazie
Vegan romige spaghetti met spinazie en champignons. Met dit recept laat ik je zien dat je helemaal geen room nodig hebt voor een romige spaghetti. Het kan gewoon met de plantaardige yoghurt die in je koelkast staat.
Vegan spaghetti, romig en snel klaar
Dit vegan spaghetti recept is ideaal voor doordeweeks. Je staat maar een kwartier in de keuken, het ingrediëntenlijstje is simpel en het gerecht is voedzaam en verantwoord door de vegan yoghurt die je gebruikt in plaats van room. De paste is in zijn eenvoud erg lekker en om te variëren kun je er bijvoorbeeld nog andere groenten aan toevoegen zoals doperwtjes, rode ui, edelgistvlokken, of iets wat jou er lekker bij lijkt.
Yoghurt door de spaghetti
Yoghurt en spaghetti smaken heel goed samen, mits je er natuurlijk smaakmakers bij gooit :). In dit recept gebruik je een aantal simpele specerijen, wat citroensap en natuurlijk de groenten. Makkelijker dan dit wordt het niet en erg lekker is het zeker :). Gebruik als plantaardige yoghurt de ongezoete sojayoghurt, dat smaakt hier het beste bij.
Gezonde spinazie en champignons
Door de groenten en volkoren spaghetti is dit recept gelukkig ook voedzaam. Spinazie is een bron van vitamine C en K, houdt de bloeddruk gezond, bevat veel van de belangrijke mineralen ijzer, calcium, magnesium en kalium. Ook champignons bevatten verschillende mineralen als kalium, foliumzuur en fosfor. Daarnaast bevat een champignons verschillende B-vitaminen en ze zijn vezelrijk. Ik zal je niet langer op het recept laten wachten, lees ‘m hieronder!
Recept vegan romige spaghetti met spinazie en champignons
Ingrediënten voor 2 personen
- 150 gram (volkoren of glutenvrije) Spaghetti
- 1 rode ui
- 400 gram verse spinazie
- 250 gram kastanjechampignons – in plakjes gesneden
- 6 eetlepels ongezoete sojayoghurt of kwark
- 1 theelepel zout
- 0,5 theelepel paprikapoeder
- 1,5 theelepel knoflookpoeder
- 3 eetlepels citroensap
- zwarte peper (hoeveelheid naar eigen voorkeur)
- optioneel: edelgistvlokken voor kaasachtige/extra hartige smaak
Bereiding
beredingstijd: max 15 minuten
- Kook de spaghetti gaar in aangegeven tijd op de verpakking
- Pel en snipper de rode ui. Bak deze met de gesneden kastanjechampignons in een wokpan met olie. Voeg alle specerijen, peper en zout toe. Scheur de verse spinazie met je hand in wat kleinere stukkken (hoeft niet zo nauw) en voeg deze ook toe in de pan.
- De champignons en spinazie zijn binnen 10 minuten al klaar. Doe het vuur uit, voeg nu de ongezoete sojayoghurt of -kwark en verse citroensap toe.
- Strooi eventueel edelgistvlokken door het geheel voor een kaasachtige en hartige smaak.
Hopelijk geniet je van dit simpele maaltje! En vergeet me niet te taggen als je een foto maakt van de lekkernijen. Je kunt me taggen op Facebook en Instagram.
Liefs, Mitu
Vond je dit een lekker gerecht? Dan is dit ook wat voor jou:
