Vegan pizza met gegrilde aubergine en courgette
Dit is alweer de tweede vegan pizza zonder kaas op mijn blog in een korte tijd. I love it. Het is vrijdag, bijna weekend, tijd om bij te komen en deze pizza is een perfect weekendmaaltje.
Zwaar weekje
Deze week liep het allemaal wat minder soepel en vlotjes bij mij. Die weken horen erbij. Ik moest ongesteld worden en dat was te merken aan mijn buien en gedrag. In de keuken verpeste ik meer dan goed ging (lees: wat was er met m’n kookkunsten gebeurd?!) en ik was behoorlijk emo. Deze pizza was dus een beloning toen ik ‘m maakte, voor mijn smaakpapillen én gemoedstoestand. Ben je ook zo gek op pizza, veggies, een krokante bodem met smeuïge topping? Dan is dit ‘m!
Herhalen als het zo lekker is
De pizzasaus is niet veel anders dan de vegan pizza die ik de vorige keer deelde, maar de rest (beleg) is wel totaal anders. Ik gebruikte voor de saus gezeefde tomaten uit blik, de Marokkaanse groentestoof kruiden van Euroma, een knoflookjeteentje, zout en rode ui. De aubergine en courgette heb ik gegrild op de contactgrill, maar dat kan ook in een grillpan of gewoon in de oven. De hummus dotjes erop maakt de hele boel heerlijk af! Yumm :-). De bodems zijn van Magioni, dit keer de bloemkool bodem. Je bent zo’n 10/15 minuten bezig voor deze pizza en dat is helemaal de moeite waard. Lets go :-).
Een pizza vol smaak. Smeuïge topping en een krokante bodem. De saus is rijk van smaak door de rode uien, knoflook en Marrokkaanse kruiden
- 1 pak Magioni pizzabodems
- 1 blik gezeefde/gepelde tomaten
- 1 teen geperste knoflook
- 1 grote rode ui in repen
- 1 aubergine in ronde plakken van een cm
- Een halve courgette
- Hummus (naturel)
- peper (ik heb rode peper gebruikt)
- 3 theelepels Marrokaanse kruiden groetestoof van Euroma
- theelepeltje zout
-
Snijd de aubergine in ronde plakken van 1 cm. Gebruik de helft van de courgette en maak lange slierten met een kaasschaaf. Doe de aubergineplakken in de grillpan, de contactgrill of in de oven. Op de contactgrill is er geen olie nodig, in de oven en grillpan wel. Het duurt ongeveer 15 minuten tot de aubergineplakken zacht en gaar worden. De courgetteplakken zijn in 5-7 minuten gaar gegrild. Die kun je de laatste minuten erbij leggen. Gebruik een snufje zwarte peper en zout voor de smaak.
-
Wanneer de aubergine en courgette bijna klaar zijn, doe je de bodems onbelegd zo'n 7 minuten in een voorverwarmde oven. Zet de temperatuur 15 graden lager dan op de verpakking staat (zie verpakking voor de temperatuur. Op de verpakking staat trouwens 4 minuten, maar bij dit recept maak je er 7 min van.
-
Maak intussen de saus. Fruit de uienrepen met knoflook, de kruiden en het zout. Voeg na 2/3 minuten de gezeefde tomaten toe en roer.
-
Haal de onbelegde pizza's er na 4 minuten uit en beleg ze vervolgens rijkelijk met de saus, de gegrilde aubergine en courgette. Kwast de aubergine en courgette nog een beetje in met tomatensaus zodat het niet uitdroogt in de oven. Beleg nog met wat peper (ik heb rode peper gebruikt, maar elke peper is goed). De pizza's gaan er nog zo'n 5 minuten in zodat de bodems goed krokant worden. Houd tussentijds wel in de gaten.
-
Haal de pizza uit de oven en beleg nog met dotjes hummus, verspreid over pizza. Enjoy!
Geniet ervan schatjes ! En als je het recept (of een ander recept!) maakt, tag me vooral! Vind ik zo leuk om te zien en wie weet deel ik de foto wel op Instagram.
Liefs Mitu
