Vegan pasta met paddestoelen roomsaus
Over deze vegan pasta met paddestoelen roomsaus heb ik niet zo heel veel te zeggen, behalve dat je ‘m in 15 minuten maakt en dat ie héél erg lekker is.
Vegan pasta met paddestoelen roomsaus – de basis
De pasta die ik voor dit recept gebruik is wel een speciale: de mezzelune pasta van AH die gevuld is met kikkererwten, linzen en rozemarijn. Super lekkere pasta! Je kunt voor dit recept natuurlijk ook andere pasta gebruiken. De roomsaus in combinatie met de verschillende paddestoelen is een toppertje qua smaak. De rode ui en courgette geven extra smaak en bite. Ik deed er nog extra champignons bij (ik ben dol op champignons, kan er niks aan doen haha), zongedroogde tomaatjes en edelgistvlokken – maar dat is allemaal optioneel.
De basis is dus pasta, haverroom, de groenten en de paddestoelen. Zo is ie al erg lekker (en budget), maar de rest van de ingrediënten zijn gewoon een heel fijne toevoeging en ik heb ze standaard in huis liggen. Om de saus ietsje dikker te maken gebruik ik maizena met water, maar ook dit is optioneel ;-). Mijn broertje kwam gisteren trouwens eten en ik maakte dit. Hij vond het heerlijk! De eerste keer dat ie edelgistvlokken proefde en hij was verkocht. Gaat het nu zelf ook halen :-). Nou genoeg geluld haha, hier het recept!
Binnen 15 minuten aan tafel om te smullen van deze heerlijke romige paddestoelen roomsaus pasta. De mezzelune pasta is gevuld met onder andere kikkererwten en rozemarijn en past heerlijk bij het geheel. De rode ui en courgette zorgen voor een extra bite en heerlijke smaak. De zongedroogde tomaatjes en edelgistvlokken zijn optioneel, maar wel erg lekker erbij. Ook de maizena is optioneel: die is er om de roomsaus iets dikker te maken.
- 1 pak biologische mezzelune pasta bij de AH
- 175 ML Haverroom van bv Oatly
- 1 kleine rode ui fijn gesnipperd
- 1 pak paddestoelen mix
- 100 gram champignons (dit is optioneel)
- Halve courgette in reepjes gesneden
- 1 knoflookteen in dunne plakjes gesneden
- zwarte peper
- zout
- optioneel: zongedroogde tomaatjes
- optioneel: edelgistvlokken
- optioneel: volle theelepel maizena mengen met een scheut water Dit is zodat de roomsaus iets dikker wordt
-
Snipper de rode ui, pel en snijd de knoflookteen in dunne plakjes. Fruit beide in olijfolie met een kwart theelepel zout.
-
Voeg na ong. 3 minuten de courgettereepjes (zie foto voor de vorm van de courgette) toe en bak nog een minuut of 2 door.
-
Doe in een kommetje de maizena met een scheutje water en roer. Laat even staan.
-
Voeg nu de paddestoelenmix toe aan de met groenten. Mocht je er nog extra champignons bij doen: snijd deze in plakken. Bak het geheel nog minuut of 3 en voeg nog een theelepel zout toe en een flinke snuf zwarte peper.
-
Voeg nu de haverroom toe. Roer goed en voeg vervolgens de maizena met water toe (zo dikt het een beetje in).
-
Kook nu in een aparte pan de mezzelune in 3 minuten gaar. (Je kunt ook andere pasta gebruiken). Snijd intussen de zongedroogde tomaatjes (hoeveelheid naar eigen voorkeur) in reepjes - de zongedroogde tomaatjes kun je ook weglaten.
-
Serveer de pasta met de paddestoelenroomsaus en eventueel de zongedroogde tomaatjes en edelgistvlokken.
Ik hoop dat je ervan geniet als je het maakt! En vergeet me vooral niet te taggen met #mitusmeatlessfood als je een van de recepten maakt en op de foto zet. Vind ik superleuk om terug te zien. Kan op Facebook en Instagram.
Liefs, Mitu
