Vegan ovenpasta met gegrilde groene asperges

Dit gerechtje is zo makkelijk en ontstond door de ingrediënten die in huis lagen. Een vegan ovenpasta met tomaten, gesmolten kaas en gegrilde groene asperges. 

Grab and mix

Hoewel het seizoen voor asperges tot eind juni loopt, had ik echt zin in die groene vriendjes en ze lagen voor een goedkoop prijsje op de markt. Het afgelopen weekend was het kijken wat er in de kastjes lagen, die bij elkaar grijpen en mixen. De smaken in deze vegan ovenpasta zijn lekker en simpel. Geen poespas, simpele ingrediënten en niet al te veel werk. Gewoon goed en voedzaam eten dus.

Vegan ovenpasta met gegrilde groene asperges – variëren kan

Het recept bestaat uit makkelijke ingrediënten. Natuurlijk kun je er meer soorten groenten bij gooien, als je wilt. Dit is de basis en alleen de basis is al lekker. Simpel en subtiel kan namelijk heel smaakvol zijn, maar dat wisten jullie al wel ;-). Wij aten het gerecht met de krokante schnitzels van Vegafit voor de lekkere bite. Je kunt er ook een frisse salade bij serveren. Hier het recept.

Print

Vegan ovenpasta met gegrilde groene asperges

Een simpele doch smaakvolle ovenpasta met groene aspergers. Op smaak gebracht met tomaten, rode ui, knoflook en gesmolten kaas.

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Europees

Porties: 2 personen

Dit heb je nodig

• 150 grap penne/pasta ik gebruik volkoren
• 200 gram groene asperges
• 5 verse tomaten in de blender
• halve theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 3 geperste knoflookteentjes
• 1 rode ui gehalveerd en in dunne repen
• vegan geraspte kaas (ik gebruik Veggi Filata)

Voor de groene asperges (grillpan, contactgrill of in de oven)

• 2 eetlepels olijfolie
• zwarte peper
• zout
• 1 eetlepel (verse) citroensap

Optioneel: er kunnen eventueel extra groenten in de ovenpasta of een frisse salade als bijgerecht. Wij aten de ovenpasta met de vegan krokante schnitzels van Vegafit.

Verwarm de oven voor op 175 graden

Dit moet je doen

1. Kook de penne/pasta in aangegeven tijd op de verpakking - 2 minuten aangezien de pasta nog in de oven gaat.

2. Was de tomaten, snijd in parten en mix in de blender samen met een geperst knoflookteentje, gerookte paprikapoeder, de Italiaanse kruiden, zout en een snuf zwarte peper. Blender tot een saus.

3. Snijd de rode ui door de helft en snijd in dunne reepjes. 

4. Mix olijfolie met 2 geperste knoflookteentjes, een eetlepel citroensap, een flinke snuf zout en een snuf zwarte peper. Meng dit met de groene asperges (reeds gewassen en stukje van de onderkant afgesneden).

5. Leg de groene aspergers een aantal minuten op de contactgrill. De aspergers zijn snel gaar, bovendien gaan ze nog in de oven.

6. Doe de pasta in een vergiet, spoel af met lauwwarm water, lek uit en meng vervolgens de pasta met de geblenderde tomatensaus en de rauwe rode uitjes. 

7. Leg de pasta in een licht ingevette ovenschaal, leg de groene asperges op de pasta en strooi met de vegan kaas. 

8. Doe de ovenschaal ong. 10 minuten in de oven - het gaat erom dat de kaas mooi smelt, de rest is al gaar. 

Hopelijk geniet je van deze simpele, maar lekkere ovenpasta  :-).

Liefs, Mitu