Vegan maaltijdsalade recept met blauwe bessen en mangodressing

Vandaag komen verschillende smaken bij elkaar tot een prachtig geheel. Dit maaltijdsalade recept met blauwe bessen en mangodressing is fris, gezond, makkelijk om te maken en gewoon erg lekker op zonnige dagen. 

Vegan maaltijdsalade recept

Daar gaan er meer van komen op mijn blog deze lente en zomer. Ze zijn zo makkelijk en je kunt er van alles mee. Eerlijk gezegd maak ik niet vaak salades met blauwe bessen, al vind ik het wel erg lekker. Net zoals deze: wat een succes. De combinatie met mango, een rood pepertje, sojasaus, rode ui en een van de lekkerste hamburgers die er zijn, is heerlijk. De vegan hamburgers zijn van Garden Gourmet en verkrijgbaar bij Albert Heijn. Ik ga je niet langer ophouden. Hier het recept :-).

Print

Vegan maaltijdsalade met blauwe bessen en mangodressing

Prep tijd

10 min

Kooktijd

10 min

Totale tijd

20 min

 

Deze maaltijdsalade is hartig en licht zoet tegelijk waardoor je frisse smaken ervaart. Het gerecht bevat mango, sojasaus, rode ui, een rood pepertje en blauwe bessen. 

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Westers

Porties: 2 personen

Dit heb je nodig

• 150 gram volkoren fusili of penne
• Een pak vegan hamburgers van Garden Gourmet (AH)
• 1 rode ui door de helft en in een reepjes
• Kwart komkommer in kleine blokjes gesneden
• 200 gram verse spinazie fijner gesneden
• 1 rode peper fijn gehakt (met of zonder zaadlijst)
• Een halve mango in de blender
• 100-150 gram blauwe bessen door de helft gesneden
• 5 eetlepels sojasaus (light)

Dit moet je doen

1. Kook de pasta in de aangegeven tijd op de verpakking.

2. Snijd de rode ui in reepjes, hak de rode peper fijn en snijd de spinazie ook in fijnere stukken. 

3. Snijd de komkommer in kleine blokjes en doe de mangoblokjes in een blender of foodprocessor om tot een sausje te mixen.
   

4. Bak de hamburgers in een koekenpan tot ze mooi bruin gebakken zijn aan beide kanten. Laat eventjes afkoelen en snijd ze vervolgens in repen.

5. Laat ook de fusili even afkoelen voor je alles mengt.

6. Meng nu alle ingrediënten in een grote saladekom. Giet de mangosaus samen met 5 eetlepels sojasaus door de salade heen. Roer alles goed door elkaar. 

7. Serveer de maaltijdsalade en versier de borden met de hamburger repen.

Ervaar zelf hoe makkelijk én lekker dit recept is. Hope you enjoy :-).

Liefs, Mitu