Vegan Köfte met aubergine en spinazie

Ik was altijd al fan van köfte en met deze vegan versie ben ik helemaal in mijn nopjes! Geen poespas: binnen een half uur zet je heerlijke vegan köfte op tafel.

Kruidige vegan Köfte

Man, ik hou van de smeuïge structuur van aubergine en spinazie in een kruidige tomatensaus. Dit gerecht is echte comfort food, maar toch ook heel voedzaam. Ook perfect voor een doordeweekse avond, want je bent dus echt niet lang bezig. Het fijne is dat je zelf geen balletjes hoeft te draaien. Natuurlijk is het lekker om zelf balletjes te maken, maar aangezien ik weinig vleesvervangers eet, geef ik die 1 of 2 keer per week de voorkeur aan vleesvervangers waar ik niets meer aan hoef te doen. VegaFit heeft lekkere vegan balletjes die heerlijk in deze vegan köfte recept smaken. Binnen 30 minuten staat het gerecht op tafel.

Köfte is altijd lekker met een yoghurtsaus

Het lekkerste is om de köfte met bulgur te eten, maar met rijst kan het ook prima. Dan nog een yoghurt-kruidensausje, wat Turkse pepers en aanvallen maar.  De Turkse peper kunnen vers of uit een pot. De yoghurt kruidensaus maak ik altijd free style met ongezoete sojayoghurt, verse munt, peterselie, knoflook, citroensap en zout en peper.  Alles bij elkaar krijg je een heerlijke vegan smakenpalette. Hier het recept :).

Recept vegan köfte met aubergine en spinazie

Bereidingtijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 pakken VegaFit balletjes (Albert Heijn)
• 200 Gram verse spinazie
• 1 blik gepelde tomaten (biologisch)
• 2 gesnipperde uien van middelgrote formaat
• 4 knoflooktenen in dunne plakjes gesneden
• 3 verse tomaten in kleine blokjes gesneden
• 1 theelepel ruwe rietsuiker (optioneel, is voor de smakenbalans)
• Een kaneelstokje (een halve tot 1 theelepel kaneelpoeder kan ook)
• Aubergine in blokjes van 3 bij 3 CM gesneden
• Köfte kruidenmix (supermarkt of Turkse supermarkt)
• Een lombokpeper fijngesneden (met of zonder zaadlijsten, naar eigen voorkeur)
• Snuf zout
• Olijfolie

Bijgerechten als opties:

• Eet de köfte met gekookte bulgur of rijst
• Maak een yoghurtsaus van 5 eetlepels sojayoghurt, verse peterselie, munt, een theelepel knoflook- en een theelepel uienpoeder, 2 eetlepels citroensap en peper en zout.
• Serveer Turkse peper uit pot of vers bij de vegan köfte.

Bereiding

1.  Meng de veganballetjes met een theelepel köftekruiden en een halve fijn gesneden lombokpeper. Voeg tijdens het mengen een eetlepel water en paar druppels olie toe zodat de kruiden zich goed met de balletjes vermengen.
2. Fruit de gesnipperde uien in 4 eetlepels water in plaats van olie en roer.
3. Voeg na 2 minuten de aubergineblokjes, een halve fijn gesneden lombokpeper en 3 theelepels köftekruiden toe. Roer door elkaar en laat op laag vuur nog eens 3 minuten sudderen.
4. Voeg nu de blik gepelde tomaten, suiker, de verse tomatenblokjes, het kaneelstokje, de knoflookplakjes en een snuf zout toe. Roer alles door elkaar. Laat het geheel zo’n 15 minuten sudderen en roer af toe. Voeg de laatste 3 minuten de verse spinazie toe. Roer en binnen 3 minuten slinkt de spinazie.
5. Bak op het laatst in 4 minuten de gemarineerde balletjes met peper en al in een eetlepel olijfolie in een koekenpan. De balletjes worden bruin. Voeg hierna de balletjes toe aan de köftesaus. Roer goed door elkaar.

Serveer de köfte met bulgur of rijst, yoghurtsaus en Turkse pepers. Genieten maar! 🙂

Maak je wel eens een recept van mij? Vergeet me dan niet te taggen met #mitusmeatlessfood. Kan op Facebook en Instagram en zo kan ik de foto terug vinden. Vind ik superleuk! 🙂

-XOXO-