vegan gnocchi recept: met roomspinazie en gerookte amandelen
Een vriendin vertelde me laatst dat ze gek is op gnocchi. Ik bedacht me toen dat ik echt in geen jaren meer gnocchi gegeten heb. Wow. Dus ik ging aan de slag en dat resulteerde tot een heel simpel maar smaakvol recept: vegan gnocchi met roomspinazie, champignons en gerookte amandelen.
Makkelijk
Mijn recepten lijken soms moeilijk, maar zijn meestal echt een makkie. Ik weet dit, omdat ik het vaak van kennisen, oudcollega’s, familieleden en anderen uit mijn omgeving hoor. Mensen die geïnspireerd raken, maar afschrikken van de foto of wat dan ook. Gewoon proberen, want ik hou juist van smaakvol en makkelijk tegelijk. Dit recept is echt een go-to recipe voor doordeweeks en zo ziet ie er gelukkig ook uit. Gnocchi is gemaakt van o.a. aardappel en ik koop ze gewoon kant en klaar, dus na 3 minuten zijn ze al gaar gekookt. Ik vind die gnocchi zelfs een beetje kazig smaken, maar dat krijg je denk ik als je al heel lang geen echte kaas meer hebt gegeten, haha.
Optioneel
De gerookte amandelen zijn optioneel, maar wel heel erg lekker erbij. Je krijgt echt een rooksmaak namelijk. Gerookte amandelen koop je in supermarkten als Jumbo en AH.
Must
De edelgistvlokken in dit recept zijn wel echt een must! Ik hoop dat je ze standaard in huis hebt liggen, net als ik. De edelgistvlokken dienen hier namelijk als zout en geeft een kazige smaak aan het gerecht. Denk jij nu ‘wtf is edelgist nou?’ Hier lees je er alles over. Anyways, nuff said: hier het recept :-).
Makkelijk, snel en toch smaakvol eten. Dat doe je met dit gerecht dat bovendien ideaal is voor op doordeweekse dagen.
- 150-200 gram genocchi
- 300 gram verse spinazie
- 125 gram kastanjechampignons gebakken
- 5 eetlepels edelgistvlokken
- zwarte peper
- 150-200 ML haverroom (van bijv. Oatly maar sojaroom mag ook)
- 50 gram gerookte amandelen (optioneel) grof gehakt
-
Snijd de kastanjechampignons in plakjes en bak deze in een beetje olijfolie en zwarte peper in een koekenpan.
-
Wok de verse spinazie in een wokpan met een flinke snuf zwarte peper en een snufje zout. Ik scheur de spinazieblaadjes altijd in wat kleinere stukken voor ze de wokpan in gaan. Vind ik lekkerder eten.
-
Binnen een paar minuten slinkt de spinazie. Kook intussen in 3 minuten (tenzij er anders staat op de verpakking) de gnocchi gaar.
-
Voeg nu 150 ML (tot 200) haverroom in de wokpan bij de spinazie en roer.
-
Voeg de gebakken kastanjechampignons nu bij de room en spinazie en roer. Zet het vuur uit en voeg nu 3 eetlepels edelgistvlokken over het geheel - zonder te roeren.
-
Giet de gnocchi na de aangegeven tijd af en bak nog even kort in een koekenpan (1-2min) met een beetje olijfolie. Dit maakt de gnocchi nog lekkerder.
-
Serveer de gnocchi op een bord met de spinazieroom en champignons en strooi op over elk bord nog een eetlepel edelgistvlokken (of meer!) en de gerookte amandelen. Smullen maar :-).
Enjoy the meal :-).
Liefs, Mitu
