Vegan gnocchi met boerenkool pesto
Een heerlijke vegan gnocchi met boerenkool pesto. Smullen met deze unieke en vooral heerlijke maaltijd die binnen 20 minuten op tafel staat!
Vegan gnocchi met vegan pesto
Aan pesto’s kun je heel makkelijk je eigen twist geven. Ik ben dol op een goede groene pesto en deze vegan boerenkool pesto is een toppertje. Het boerenkoolseizoen is begonnen, bovendien geeft de groente ook een heerlijke eigenzinnige smaak aan de pesto. Voor dit recept met vegan gnocchi heb je daarnaast maar weinig ingrediënten nodig.
Boerenkool is gezond
Droene bladgroente zit boordevol goede voedingsstoffen zoals vitamine A, B2, B6 en C. Daarnaast is het rijk aan foliumzuur, calcium en ijzer. Lekker en gezond dus. Omdat boerenkool heel licht in gewicht is, heb je al heel snel veel boerenkool en heb je maar relatief weinig nodig voor de vegan pesto in dit recept. Daarom eten wij er altijd een gezonde groene salade bij. Een met rode uien is extra lekker.
Pasta of gnocchi
Kies zelf waar je zin in hebt, want de boerenkoolpesto smaakt ook lekker bij pasta of spaghetti, maar gnocchi heeft net dat beetje extra door de vulling. Door de gnocchi eventjes op de bakken na het koken, krijg je nog meer smaak in de maaltijd. De meeste gnocchi merken zijn vegan, behalve de verse gnocchi. Check dus even de ingrediëntenlijst om er zeker van te zijn. Hier het recept!
Vegan gnocchi met een heerlijke pesto van boerenkool. Uniek, verrassend lekker en in 20 minuten op tafel
- pak gnocchi
- 350 gram boerenkool
- 2 knoflookteen
- 8 eetlepels edelgistvlokken
- 1/2 theelepel zout
- olijfolie
- zwarte peper
- 2-3 eetlepels harissa
- 4 eetlepels pijnboompitten
-
Kook ongeveer 350 gram boerenkool in 10 minuten.
-
Pel de knoflookteentjes, snijd door de helft en bak deze goudbruin in 2 eetlepel olijfolie.
-
Giet de boerenkool af en bewaar een scheut van het kookvocht.
-
Doe de boerenkool, kookvocht, een halve theelepel zout, een snufje zwarte peper, de knoflook met de olie waarin het gebakken is en 8 eetlepels edelgistvlokken in een foodprocessor en maal tot een pesto.
-
De gnocchi kook je in 2,5 minuut gaar en bak je vervolgens goudbruin in een halve eetlepel olijfolie.
-
Meng de boerenkoolpesto en harissa door de gebakken gnocchi.
-
Rooster de pijnboompitten kort in een schone koekenpan en strooi over de gnocchi.
Ik hoop dat je geniet! Maak je wel eens een recept van mij? Laat het me vooral zien door me te taggen in je foto’s op Instagram of Facebook. Volg je me nog niet op de deze kanalen? Laat wat liefde achter, follow en ik verwen je wekelijks met nieuwe recepten en meer :). Liefs!