Vegan eetdagboek #31

Vandaag deel ik een nieuwe Vegan eetdagboek met als ontbijt een heerlijke fruitexplosie, een geweldige pitabroodje als lunch en chickpea shoarma als diner.

Vegan Eetdagboek

Ontbijt – fruitexplosie

Oh my, wat was dit lekker zeg. Met maar 3 eetlepels ongezoete sojayoghurt onderop, heb ik de rest van de bowl versierd met verschillende fruit. Daarvoor heb ik een halve banaan, 1 kiwi, een handjevol diepvries frambozen en 2 stuks passievrucht gebruikt en afgewerkt met wat kokosvlokken. Heerlijk!

Tussendoor: een banaan

Lunch – my favourite pita

Ofwel de gegrilde veggiepitta. Dit pitabroodje heb ik vaker gedeeld in vegan eetdagboek, maar ik eet het dan ook redelijk vaak dus ik dacht laat ik deze lekkere hap maar weer eens delen. Bak uienringen in een koekenpan tot ze zacht en goudbruin worden. Bak tegelijkertijd paprikarepen en een paar courgetteplakken in een pan. Snijd verder augurken in plakken en een paar zongedroogde tomaatjes in stukjes. Beleg de pita met een dikke laag pittige hummus, de groenten en doe het broodje voor een minuut of 6/7 in de oven. Genieten dit!

Tussendoor: een kiwi en sinaasappel

Diner – chickpea shoarma met scrambled tofu

Dit maaltje is niet alleen voedzaam maar smaakt ook nog eens overheerlijk. De kikkererwten bak je in shoarmakruiden met wat knoflook. Ook de rode paprika bak je zacht. Dan nog kalamata olijven erbij (deze zijn echt het lekkerst erbij!). Verder verkruimel ik tofu en bak dit in kerriepoeder, peper, zout, knoflook- en uipoeder. Dit gerecht is lekker met couscous of bulgur. Voor een uitgebreidere uitleg van het chickpea shoarma recept kijk je hier.

Hopelijk gaf ik je wat inspiratie! Hoe maak jij het liefst je kikkererwten klaar?

-XOXO-