Vegan Wat ik eet op een dag #32

Ik deel weer mijn eetmomentjes met jou, zodat je makkelijke inspiratie op kunt doen. Ik eet een havermoutje als ontbijt, crackers voor lunch, portobello’s in de avond en nog een heerlijk toetje na.

Wat ik eet op een dag

Ontbijt – warm banana oats

Deze havermout heb ik gekookt met water, gemengd met rozijnen en een geprakt banaantje – waarvan ik een paar plakken heel heb gelaten. Verder ging er flink wat kaneel en wat kurkuma bij de havermout in. Ik doe tegenwoordig wel vaker kurkuma in de havermout. Puur omdat het ontzettend gezond is en veel helende eigenschappen heeft. Verder is dit ontbijtje heerlijk warm en comforting als je net wakker moet worden.

Tussendoor: een sinaasappel

Lunch: crackers

Met wat ik op dat moment in huis had, wat snel, smakelijk en makkelijk was om te fixen. Dus ik ging voor hummus (pittig en naturel), avocado, cherrytomaatjes, kikkererwten (uit blik) gekruid met komijnpoeder en nog wat zondgedroogde tomaatjes. Lekker en vulllend. Ik heb trouwens ook nigella sativa en sumak gebruikt om extra smaak te creëren. Beide smaakmakers koop je bij een Turkse supermarkt.

Tussendoor: geen

Avondeten: gevulde portobello’s uit de oven

Dit lijkt heel wat, maar het was zo klaar en daar had ik echt zin in. Ik heb een uitje, knoflookteentjes, courgette, groene paprika en prei gebakken. Gekruid met peper, zout en Italiaanse kruiden. Daarna heb ik zongedroogde tomaten fijn gesneden en erbij gedaan. Dit vulde ik in de portobello’s en deze gingen de oven in voor ongeveer 20 minuten. Ik heb de portobello’s met bulgur gegeten, maar het zal vast ook lekker zijn met rijst of couscous.

Toetje

Jep, de afgelopen week heb ik dit wel drie keer gemaakt: choco nicecream. Gemaakt van bevroren banaan, rauwe cacaopoeder, vanille aroma en een scheutje melk. Dat alles in de blender. Freaking lekker!

Hoped to get you inspired! Veel liefs en -XOXO-