Vegan courgette nacho’s
Laat ik een perfect weekendmaaltje met je delen. Perfect omdat het maaltje een hoge ‘weekendvibe’ heeft, maar stiekem super voedzaam is. Beter kan niet, toch? Dat deze vegan courgette nacho’s ook nog eens snel klaar zijn, is alleen maar mooi. Des te langer kun je van die vrije daagjes genieten :-).
Zucchini baby
Van m’n lieve buurvrouw kreeg ik courgette uit haar moestuin. Met die verse beauties wilde ik wel wat origineels maken. Vorig weekend maakte ik nacho’s met chips als snack en op een of andere manier legde ik de link met courgette en nacho’s … Ja, echt. Anyways, daarom heb ik de courgettes omgetoverd tot een gezonde groente nacho’s variant met een lekkere salsa. Het is een makkelijk gerechtje, met weinig poespas. Ik laat de groenten vooral hun werk doen met een aantal specerijtjes als smaakmaker. Natuurlijk mag de gesmolten kaas niet ontbreken bij nacho’s en dat is zowat het enige minder gezonde aan dit recept. Eet de courgette nacho’s met bijvoorbeeld quinoa of bulgur en avocado. Hier het recept :-).
Een makkelijk groentegerecht met een hoog gehalte aan weekend food-vibe. Gril de courgetteplakken op de grill en maak in een klein half uurtje een gezonde nacho gerecht.
- 2 stuks courgette in plakken gesneden (minimaal 1,5 cm dik)
- een blikje zwarte bonen
- 2-3 verse tomaten in fijne blokjes gesneden
- 1 bosui in ringetjes gesneden
- een halve, kleine rode ui gesnipperd
- vegan geraspte kaas bijv. Veggie Filata of Wilmersburger
- kwart theelepel cayennepeper
- een theelepel gerookte paprikapoeder (zoet)
- halve theelepel komijnpoeder
- een theelepel zout
- twee eetlepels (verse) citroensap
-
Snijd de courgette in plakken van minimaal 1,5 cm. Leg ze op de contactgrill of grillpan. Besprenkel een beetje met zout en strooi er wat komijnpoeder overheen. De courgettes zijn in zo'n 5-10 minuten klaar, afhankelijk van de hitte. Strooi de 3 laatste minuten de geraspte kaas erover heen zodat het door de hitte smelt. (De contactgrill laat je dan open.)
-
Kook intussen de quinoa of bulgur, verricht al het snijwerk voor de tomatensalsa en warm de voorgekookte zwarte bonen op in heet water - opbakken kan ook. (Ik gebruik standaard geweekte en gekookte zwarte bonen.)
-
Bewaar een klein beetje van de ringetjes bosui, fijngehakte tomaat en ui. Mix de rest ervan in een kom met het zout, alle specerijen, de cayennepeper en citroensap. Dit is de basis voor je salsa.
-
Wanneer de courgette nacho's klaar zijn kun je ze nog een paar minuten in de oven doen om de kaas extra te laten smelten (ook kan er meer kaas bij). Dit is optioneel en geen must. Strooi in ieder geval een deel van de salsa over de courgette nacho's, zo ook de zwarte bonen. Bewaar de rest in een kom om erbij te serveren.
Enjoy my darlings, hoop ik dan! 🙂
Liefs, Mitu
