Vegan choco ontbijtmuffin
Trots op deze vegan choco ontbijtmuffins. Eerder stond dit recept op mijn blog met ei, maar nu heb ik ‘m geveganized! Heerlijk om mee te nemen als ‘ontbijt to go’, in het weekend of tijdens Pasen!
Verslaafd
De dochter van een van mijn vriendinnen is een soort van verslaafd aan deze choco ontbijtmuffin. Ze ontbijt er echt heel vaak mee. Laatst was ik daar en zag ik zelfs een voorraadje van deze muffins op het aanrecht staan, zo leuk! Al een poos geleden vroeg mijn vriendin me terecht: ‘maar hoe maak jij ze dan tegenwoordig? Er zit ei in immers’.. En gelijk had ze! Ik had ze dus al superlang niet meer gemaakt, genoeg recepten immers;-). Maar deze week leek me een perfect moment om de muffins om te toveren tot vegan choco ontbijtmuffins. Het recept is erg lekker geworden en ik snap niet dat ik er eerder überhaupt ei in gebruikte.
Feestelijk
Deze vegan choco ontbijtmuffins zijn leuk en verrassend om met het paasontbijt of -brunch te serveren. Ze smaken heerlijk chocolade-achtig maar zijn eigenlijk helemaal niet ongezond en vezelrijk. Er gaan geen geraffineerde suikers in. Ik gebruik zachte dadels om de muffins te zoeten en dat werkt perfect. De toevoeging van rauwe cacaopoeder is genoeg om die chocoladesmaak te creëren – maar je kunt wel een klein blokje (5 gram) chocoladerasp voor dat beetje extra chocolate – al helemaal met pasen ;-). Bovendien kun je kiezen tussen frambozen of kersen – of gewoon gewoon beide. De frambozen smaken wat friszurig en de kersen zijn heel zoet.
Recept vegan choco ontbijtmuffin
Bereidingstijd: 2 minuten
Oventijd: 30-40 minuten
voor 1 muffin
- 4 eetlepels havermout
- 3 zachte dadels, fijngesneden
- 4 eetlepels plantaardige melk
- 1 theelepel bakingsoda
- een volle theelepel rauwe cacaopoeder
- een aantal stuks frambozen of kersen (diepvries)
- een eetlepel vanille aroma (optioneel, van dr. Oetker)
- Optioneel : een klein blokje extra pure chocolade – geraspt
Bereiding vegan choco ontbijtmuffin
- Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kom. Stop het mengel in een (siliconen) muffinvorm of vormen. Druk nog een stuk of 3/4 frambozen of kersen in de muffin, bovenin dus.
- Stop de muffins in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 30-40 minuten. De bovenste laag van de muffin wordt krokant en de rest lekker zacht. Laat de muffin helemaal afkoelen.
Geniet ervan 🙂
Wist je al?
Dat ik genomineerd ben voor de vegan bloggers award. Vergeet je niet te stemmen op mij als je geniet van mijn recepten en m’n blog? Je zou me er enorm mee helpen! Thank you 🙂
Liefs xxx