Vegan Chicken Curry

Als jij van currygerechten houdt, dan ben je aan het perfecte adres. Maak kennis met de vegan curry met kipstuckjes, ik stel je met alle liefde voor. Jep, dit is ‘m. Dit is mega lekker. Zonder te overdrijven.

Mama’s curry

Met deze curry waan ik me aan m’n ouders’ eettafel waar vroeger heel regelmatig chicken curry werd geserveerd. Dol was ik op die curry en wat ben ik blij dat ik diezelfde curry kan maken zonder vlees – dus diervriendelijk. Ook word ik gelukkig van het feit dat het niets af doet aan het gerecht, het smaakt net zo lekker. Uiteindelijk gaat het om de specerijen, de smaak en niet om het vlees.

Smaaksensatie

De basis van een curry bestaat uit een aantal specerijen. Mijn moeder maakte die mix altijd zelf. Hoe ik het heb gedaan? Door Biryanikruiden te gebruiken. Naast de chicken curry bestaat er in de Indiase en Bengaalse keuken ook de chicken biryani. Dit is een mix van specifieke specerijen die samen met vlees in boter en geurende basmatirijst wordt gebakken. Biryani is dus de kruidenmix en het gerecht Biryani is officieel geen curry dish zoals we ze kennen. De specerijen trekken namelijk in de gebakken rijst waardoor je romige en kruidige rijst  krijgt.

Biryani curry

Diezelfde biryanikruiden heb ik gebruikt voor deze curry. En lekker dat het is! Biryanikruiden koop je bij veel verschillende toko’s. Ik heb die van mij bij een Turkse supermarkt gehaald. Op de foto zie je welke specerijen er allemaal in de mix zit. Ik heb een heel simpele salade van komkommer, tomaat, rode ui en citroencap erbij gemaakt. Je kunt er ook wat extra groenten bij koken, de neutrale smaak past er goed bij. Ook koriander is heerlijk hierbij.

Koriander yoghurtsaus

Een klein bakje zelfgemaakte koriander yoghurtsaus is heerlijk bij de vegan curry. Supersimpel en weinig poespas want er gaat alleen sojayoghurt, koriander en verse citroensap in.

Recept vegan curry met kipstuckjes

Ingrediënten voor 2 personen

• Pakje kipstuckjes  van De vegetarische slager of Viva Vivera in kleinere stukjes gesneden
• Zilvervliesrijst
• Kokosolie
• 1 Grote gesnipperde ui
• 4 Teentjes knoflook, geperst
• Iets meer dan een eetlepel biryanikruiden
• Scheutjes water
• Scheut soya cuisine (room)
• 1 aardappel (niet te klein) in blokjes gesneden
• 2 tomaten in partjes gesneden
• Een kaneelstokje
• Stukje van een Madam Jeanette (peper) in kleine stukjes gesneden – hoeveelheid naar eigen keus. De peper is heel pittig.
• Zout
• Een theelepel kokosbloesemsuiker

Ingrediënten voor de koriander yoghurtsaus

• 5 Eetlepels sojayoghurt.
• Minimaal een handvol korianderblaadjes
• Sap van een halve citroen

Bereiding

1. Kook de zilvervliesrijst zoals vermeld op verpakking.
2. Fruit de uitjes een paar minuten in wat kokosolie. Voeg nu de biryanikruiden, kaneelstok, geperste knoflook en aardappelblokjes toe. Roer alles door elkaar. Voeg ook zout toe.
3. Voeg na 2 minuten de kipstuckjes, tomatenpartjes en een scheut water toe. Laat even op middelhoog vuur sudderen. Roer af toe.
4. Voeg na nog eens 2 minuten nog een scheut water, een scheut soja cuisine toe en de peper toe.
5. laat het geheel zachtjes nog 15 minuten sudderen. Roer af en toe. Proef ook of het zout genoeg is, voeg eventueel wat toe. Maak ondertussen de salade en yoghurtsaus.

Serveer alles bij elkaar en geniet 🙂

-XOXO-