Vegan burrito’s met tempeh crumble

Deze Mexicaanse vegan burrito’s met tempeh crumble in een tomatensausje zijn heerlijk en super makkelijk te maken. Vol groenten, eiwitten en smaak.

Vegan Mexicaanse burrito’s

Burrito’s zijn niet alleen heel smaakvol, budgetvriendelijk en makkelijk gefixt. Ze hebben een hoog comfort food gehalte en wat dit burrito recept uniek maakt is de tempeh. Lekker pittig, met een tomatensausje en het smaakt heerlijk bij de zachte tortilla wraps, rijst en verschillende groenten.

Tempeh Crumble

In plaats van plantaardig gehakt gebruik ik de afgelopen tijd tempeh voor de vegan burrito’s, maar dan verkruimeld. Zo kom je samen met de bruine bonen aan een goede dosis eiwitten en vezels. De paprika, tomaat en avocado zorgen voor frisheid en de Violife vegan feta is een héérlijke toevoeging aan het geheel. Voor de liefhebbers is de koriander een must bij deze vegan burrito’s. Al met al ben je zo’n 20-25 minuten bezig. Hieronder het recept!

Wacht… Hoe vouw je de perfecte burrito’s?

Ik ben een ramp in het vouwen van burrito’s, maar hoe lekker is het als je een perfect pakketje hebt dat niet uit elkaar valt bij de eerste hap? Met de zoektermen ‘burrito vouwen’ op YouTube kom je echt een heel eind, zelfs ik :p. Onderaan het recept heb ik voor het gemak een linkje toegevoegd!

Mexicaanse burrito's tempeh crumble
Prep tijd
5 min
Kooktijd
15 min
 

Mexicaanse burrito's met tempeh crumble. Een verrassend lekkere combinatie die helemaal veganistisch is.

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Porties: 2 personen
Auteur: Mitu's Meatless Food
Wat heb je nodig
Dit heb je nodig voor 4-6 buritto's
  • 100 gram rijst
  • pak grote burrito wraps
  • 200 gram tempeh
  • pot bruine bonen
  • 1 grote ui
  • 2 geperste knoflooktenen
  • 1 tomaat
  • 1 avocado
  • 1 paprika
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • klein blikje tomatenpuree
  • 150-200 ml water
  • optioneel: verse koriander
Dit moet je doen
Dit moet je doen:
  1. Was de rijst en kook deze volgens instructies op de verpakking. Laat de rijst ietwat afkoelen na het koken.

  2. Pel en snipper de ui.

  3. Was de tomaat en paprika en snijd deze in plakjes (tomaat) en reepjes (paprika).

  4. Schil de avocado, halveer 'm, verwijder de pit en snijd de avocado in repen.

  5. Verkruimel de tempeh met je hand.

  6. Warm olie in een koekenpan op en fruit hierin de ui en geperste knoflook +/- 2 minuten.

  7. Voeg nu het zout, de specerijen en de verkruimelde tempeh toe aan de pan en roer. Voeg een scheutje water toe en laat een minuut bakken.

  8. Voeg nu het blikje tomatenpuree, de uitgelekte bruine bonen (en afgespoeld) en 150 ml water toe. Laat het geheel enkele minuten sudderen tot de tomatenpuree ietwat indikt. Zet het vuur vervolgens uit.

  9. Warm de wraps in een droge en schone koekenpan aan beide kanten op in 30 seconden. Vul nu het midden met de ingrediënten. Wil je weten hoe je de burrito's het beste tot een pakketje kunt vouwen? Check deze korte instructievideo: https://www.youtube.com/watch?v=IAbpVXEUt_chttps://www.youtube.com/watch?v=IAbpVXEUt_c

Ik hoop dat je geniet! Maak je wel eens een recept van mij? Laat het me vooral zien door me te taggen in je foto’s op Instagram of Facebook. Volg je me nog niet op de deze kanalen? Laat wat liefde achter, follow en ik verwen je wekelijks met nieuwe recepten en meer :).

Mexicaanse vegan burrito's. Met heerlijke tempeh crumble in tomatensaus en vegan feta. Feestje!