Vegan aardappel & kidneybonen curry
Het is alweer een tijdje geleden, maar vandaag deel ik weer een lekkere Indiase curry met jullie: een aardappel en kidneybonen curry.
Snel en voedzaam
Deze curry kook je in max. 20 minuten gaar en het is heerlijk met rijst of naan. De curry breng je extra op smaak met verse koriander, mits je dat lust – en een beetje citroensap – die je bij het gerecht serveert. Het is een heel voedzaam maaltje. Vezelrijke granen, peulvruchten, groenten en helemaal geen olie.
Garam masala
Tegenwoordig zie je garam masala specerijenmix steeds vaker in de supermarkten liggen. Ik koop de mijne in de Indiase of Turkse supermarkten, maar in principe is de specerijenmix overal te vinden gelukkig :-).
Recept aardappel kidneybonen curry
Ingrediënten voor 2-3 personen
- Blik kidneybonen (uitlekgewicht 265 gram)
- 1 Rode ui, door de helft en in repen gesneden
- 4 Middelgrote aardappelen – kleine stukjes gesneden
- Een minicourgette (of een halve courgette)
- 4 Geperste knoflookteentjes
- 1 Eetlepel garam masala
- 3 Eetlepels sojayoghurt
- 1 Theelepel cayennepeper (minder als je niet zo van pittig houdt) of een gedroogde chilipeper
- 3 Trostomaten (redelijk groot)
- 1 theelepeltje korianderpoeder
- 1 theelepel komijnzaadjes
- Halve theelepel kurkuma
- Stukjes citroen (serveren bij het gerecht)
- 1 Eetlepel kokosbloesemsuiker
- Optioneel: verse koriander (zo veel je wilt) en limoenblaadjes voor extra smaak
Bereiding
- Fruit de rode ui in een paar eetlepels water in een pan (in plaats van olie). Voeg na een minuut de geperste knoflook toe. Laat op middellaag vuur rustig fruiten terwijl je de aardappelen schilt en in kleine stukjes snijd. De aardappelstukjes zijn ongeveer 2 bij 3 cm groot.
- Voeg nu de yoghurt toe en roer.
- Pureer 2 tomaten in een blender of foodprocessor en voeg deze toe in de pan en roer. Voeg ook de kurkuma, korianderpoeder, komijnzaadjes, kidneybonen, aardappeltjes, peper, garam masala en suiker toe.
- Schenk 600 ML water bij aan het geheel en laat alles nu zachtjes koken voor ongeveer 15 minuten.
- Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd een tomaat toe die je in partjes hebt gesneden en de (mini)courgette plakjes.
Klaar!
Serveer het gerecht met zilvervliesrijst of naan, verse koriander, limoenblaadjes (beide optioneel) en een stukje citroen om uit te kunnen persen. Het is heerlijk om de aardappeltjes en kidneybonen te prakken en mengen met de rijst en de currysaus (haha, lekker Hollands).
Geniet van je Indian dish! En vergeet je niet te stemmen op mij voor de Vegan bloggers award?
-XOXO-
